Spaghetti con le alici

5 luglio 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Gli spaghetti con le alici sono un primo piatto molto saporito con il quale aprire un pranzo estivo.

Procedimento

Tostate il pangrattato in un padellino appena unto di olio, e tenetelo da parte, quindi lessate in acqua leggermente salata il finocchietto selvatico lasciando da parte l’acqua di cottura, scolatelo e tritatelo e tenetelo da parte.

Dissalate i filetti di acciuga e rosolateli per pochi minuti in un tegame con tre cucchiai di olio, nel quale precedentemente avrete fatto appassire la cipolla tritata e lo spicchio di aglio. Aggiungete i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata, il finocchietto selvatico, e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, aggiungendo mezzo......

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Come preparare marmellate, confetture, composte e gelatine

4 luglio 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Marmellate, confetture, composte e gelatine sono preparazioni a lunga conservazione a base di zucchero. In tutte e 4 lo zucchero serve come conservante per impedire la proliferazione di batteri e la pectina come addensante.

Le differenze tra le quattro preparazioni sono queste:

  • Confettura: è a base di frutta od ortaggi.
  • Marmellata: è a base di agrumi.
  • Composta: è a base di frutta od ortaggi, ma con poco zucchero e pertanto non a lunga conservazione.
  • Gelatina: è sempre a base di frutta, ortaggi o agrumi, ma a partire dal loro succo.

Nonostante questa classificazione si è soliti chiamare marmellata quella che realtà dovrebbe......

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Penne con pesto e briciole di pollo

3 luglio 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Questo primo piatto è caratterizzato da un pesto poco ortodosso, delicato, senza aglio e pecorino, e arricchito da minuscoli pezzetti di petto di pollo passati in una panure alle erbe aromatiche e cotti senza grassi.

Procedimento

Per il pesto tostare i pinoli, poi frullarli con il basilico spezzettato, il formaggio, un pizzico di sale grosso e 4/5 cucchiai di olio. Tenere da parte.

Ridurre a pezzetti molto piccoli il petto di pollo.

Tritare finemente le tre erbe aromatiche, poi unirne in tutto un cucchiaio al pangrattato.

Passare i pezzetti di pollo nella panure, poi cuocerli in una padella antiaderente senza alcun condimento a fuoco medio. Salare e pepare.

Condire la pasta cotta al dente con il pesto, distribuirla nei piatti ed......

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Supplì cacio e pepe

2 luglio 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

I supplì cacio e pepe sono una variante molto particolare dei classici supplì romani, chiamati anche supplì al telefono.

Procedimento

Iniziate con lessare il riso al dente in abbondante acqua leggermente salata. Scolatelo, conditelo con il burro, il parmigiano, il pecorino e il pepe, amalgamate molto bene e stendetelo su una teglia per farlo raffreddare.

Riprendete il riso e, con le mani, formate dei supplì, passateli nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Disponeteli su una teglia e metteteli in frigo a raffreddare per circa 15 minuti.

Riprendete i supplì dal frigo e......

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Torta di ciliegie e mascarpone

1 luglio 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Questa torta di ciliegie e mascarpone rimane piacevolmente umida e morbida, da gustare col cucchiaio.

Procedimento

Snocciolare le ciliegie, lasciandone 18 intere per la guarnizione.

Montare  le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche per alcuni minuti, fino a renderle spumose.

Unire la panna e lavorare per ancora 2 minuti, poi incorporare il mascarpone poco per volta, lavorando ancora, profumare con l’alchermes e proseguire per un minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare bene la farina con una frusta a mano.

Disporre un foglio di carta forno alla base di una tortiera a cerniera mobile di 24 centimrtri di diametro, chiudere la cerniera ed imburrare base e pareti.

Distribuire sul fondo......

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Fusilli in salsa di fiori, vongole e calamari

30 giugno 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Un classico primo piatto di mare, con vongole veraci e calamari, qui ingentilito da una crema di fiori di zucca e da un tocco di basilico.

Procedimento

Stufare la cipolla con 2 cucchiai d’olio, poi unire i fiori di zucca tritati e la patata grattugiata. Salare appena e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa.

Nel frattempo far aprire le vongole in una padella coperta a fuoco vivo, con un cucchiaio d’olio, uno di vino, lo spicchio d’aglio e 4 pomodorini spaccati a metà. Scuotere la padella un paio di volte durante la cottura e togliere dal fuoco quando si schiudono le valve.

Tagliare i corpi dei calamari a striscioline.

Sgusciare le vongole, lasciandone 8 nelle valve per la guarnizione del piatto, filtrare il......

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Straccetti di pollo alla pizzaiola

29 giugno 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Un piatto semplice e veloce da preparare, al gusto pizza.

Procedimento

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e disporle in un colapasta.

Tagliare il petto di pollo riducendolo a straccetti e condirlo con 2 cucchiai di olio e poco sale.

Mescolare il pangrattato con un cucchiaio di origano secco, poi passare il pollo nell’impanatura.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolarvi i pezzetti di pollo per una decina di minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo schiacciare la polpa di pomodoro con la forchetta e condirla con sale e pepe, poi unirla al pollo in cottura.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, poi unire la mozzarella, coprire e proseguire la cottura il tempo necessario per......

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Angel cake

28 giugno 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

L’angel cake è una torta di origine americana che ha come caratteristica quella di essere preparata con soli albumi. Il risultato è quello di una torta molto soffice e molto alta, che risulta ideale per la preparazione di torte farcite. Se invece volete rimanere fedeli alla tradizione italiana, provate il facilissimo e buonissimo ciambellone al bicchiere di Nonna.

Procedimento

Come per le uova nel classico pan di Spagna, anche per l’angel cake bisogna scaldare gli albumi prima di montarli nella planetaria. Questo processo......

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Torta rovesciata di pesche

27 giugno 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

La torta rovesciata alle pesche è una torta morbida che prende spunto dalla tarte tatin alle mele, anche se risulta essere molto più simile alla torta all’ananas.

Procedimento

Mettete in un padellino lo zucchero di canna, il burro e l’acqua e fatelo sciogliere fino a quando non caramella.

Versatelo in una tortiera di 22 cm imburrata e infarinata e distribuitelo bene su tutto il fondo.

Lavate e tagliate a spicchi non troppo sottili le pesche e disponetele sul caramello sul fondo della tortiera.

Nella planetaria montate il burro morbido con lo zucchero, fino ad......

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Crema di ricotta ai frutti di bosco

24 giugno 2015 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Un dessert semplicissimo da preparare, una crema inglese arricchita di ricotta fresca, lamponi e mirtilli.

Procedimento

Scaldare il latte, togliere dal fuoco ed unire la scorza del limone grattugiata. Lasciare in infusione per 10 minuti.

Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta, poi filtrarvi sopra il latte, mescolare bene e versare il tutto in una casseruola.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Far addensare la crema su fuoico medio, mescolando continuamente fino al limita dell’ebollizione, quando la crema velerà il cucchiaio.

Togliere dal fuoco ed unirvi la gelatina strizzata, mescolando accuratamente. Trasferire la crema in una ciotola e riporla in frigorifero a raffreddare.

Quando la crema risulta ormai......

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