Fegato con cipolle rosse alla contadina, ricetta di una famiglia nobiliare ravennate di inizio ’900 (Romagna)

21 febbraio 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

fegato cipolleIngredienti per 6 persone
900 gr. di fegato di vitello o di vitellone a fette, 250 gr. di cipolle rosse, 1 bicchiere di vino rosso (Sangiovese di Romagna), 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro, olio e.v.o, sale e pepe.

Preparazione
Tritare le spezie e le erbe aromatiche ed emulsionarle con l’olio e pepe.......

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Fegato con cipolle rosse alla contadina

7 agosto 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

fegato con cipolle rosse

Ingredienti

per 6 persone......

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Le Sarde a beccafico (al forno)

7 giugno 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

sono una preparazione tipica della gastronomia siciliana appartenente alla tradizione popolare. Il piatto si può trovare pronto anche nei mercati di Palermo (la Vucciria), di Trapani, di Agrigento, di Catania e nei comuni delle relative province.

Le sarde a beccafico sono un prelibato secondo, ma possono essere anche un ricco antipasto.

La ricetta in Dialetto siciliano, da Cucina che vai natura che trovi, "Il Vespro" 1978......

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La Gricia. Le ricette-poesie di Aldo Fabrizi

23 maggio 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

 Aldo Fabrizi (Roma, 1905 -1990) è stato un attore, sceneggiatore, regista e poeta italiano. Di umile famiglia(la madre gestiva un banco di frutta e verdura a Campo de' Fiori) a undici anni rimase orfano del padre Giuseppe, morto in un grave incidente. Costretto ad abbandonare gli studi per contribuire al sostentamento della numerosa famiglia, che comprendeva anche cinque sorelle - tra le quali Elena Fabrizi (1915-1993), in seguito soprannominata sora Lella - si adattò a fare i lavori più disparati. Appassionato di gastronomia amava in modo particolare......

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La “Romanella”. Le ricette-poesie di Aldo Fabrizi

15 maggio 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

Aldo Fabrizi (Roma, 1905 -1990) è stato un attore, sceneggiatore, regista e poeta italiano. Di umile famiglila (la madre gestiva un banco di frutta e verdura a Campo de' Fiori) a undici anni rimase orfano del padre Giuseppe, morto in un grave incidente. Costretto ad abbandonare gli studi per contribuire al sostentamento della numerosa famiglia, che comprendeva anche cinque sorelle - tra le quali Elena Fabrizi (1915-1993), in seguito soprannominata sora Lella - si adattò a fare i lavori più disparati.......

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Coniglio lardellato con semi di finocchio

2 maggio 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

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Ingredienti

1 coniglio, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, semi di finocchio¹, fette di pancetta arrotolata (o lardo di Colonnata) tagliate sottili, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale
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Blanquette d’agneau

3 maggio 2012 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

Recettes Provençales F

Recettes Provençales F

La blanquette è una preparazione, francese, di carne a pezzetti cotta in umido con una salsa bianca (da cui il nome).

per 6 persone
1 kg. e mezzo......

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Sugo Con Cipolle Di Tropea E Semi Di Finocchio

5 dicembre 2011 - Fonte: http://www.ricettefamose.it

Questo è un sughetto veloce ma veramente delizioso. Consiglio vivamente di farlo con le vere cipolle di Tropea. Vi consiglio di aggiungerci abbondante peperoncino e pecorino grattugiato quando condirete la pasta, ovviamente al dente!

1 kg di cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di semi di finocchio

1 tazza di passata di pomodoro

olio extra vergine di oliva q.b.

1 cucchiaio di capperi sotto sale

sale

pepe

Affettate finissime le cipolle, fatele rosolare in abbondante olio a fuoco alto finché non saranno appassite, aggiungete i semi di finocchio, poi il pomodoro e i capperi, salate e pepate, continuate la cottura per altri 10 minuti.

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SUGO ALLE OLIVE

4 dicembre 2011 - Fonte: http://www.ricettefamose.it

Dosi per 4 persone: 250 g. di pomodori pelati

100 g. di olive nere (meglio se

snocciolate)

100 g. di olive bianche “

2 spicchi d’aglio

2 o più rametti di basilico

4 cucchiai d’olio e.v.o.

½ peperoncino

sale

Mettere in una pirofila e far rosolare per 3’ insieme all’olio.

Gli spicchi d’aglio schiacciati ed il peperoncino.

Appena l’aglio imbiondisce, aggiungere i pomodori

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Tiana Catanzarese

1 dicembre 2011 - Fonte: http://www.ricettefamose.it

Tiana Catanzarese

Ingredienti per 4 porzioni

1/2 capretto (o agnello)

vino bianco q.b.

1/2 kg. di piselli lessati

1 kg. di patate lessate e tagliate a fette

5 carciofi

mollica di pane raffermo

pecorino

aglio

prezzemolo

olio evo

pepe nero

Lavare il capretto, sbollentarlo con acqua e un bicchiere di vino bianco e rilavarlo.

Versare in una teglia tre cucchiai di olio aggiungere il capretto, farlo rosolare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Continuare la cottura aggiungendo un po’ di acqua.

Mettere la teglia in forno già caldo a 150° e far consumare tutta l’acqua.

Aggiungere i piselli,le patate e i carciofi.

Amalgamare il tutto e cospargere infine......

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