Spezzatino e polenta

21 novembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

La polenta rappresenta, assieme al riso e alla pasta, una delle basi storiche della cucina tradizionale italiana. Qui viene preparata abbastanza morbida, per creare una sorta di crema su cui appoggiare un saporito spezzatino di manzo reso tenero dalla lunga cottura.

Procedimento

Soffriggere la cipolla a fuoco dolce in un cucchiaio d’olio, poi unire la pancetta sminuzzata e le olive a pezzettini.

Unire la passata di pomodoro, profumare con pochi aghi di rosmarino e salare leggermente.

Ricavare dallo spezzatino dei dadini di 2,3 centimetri, passarli nella farina e rosolarli  brevemente  a fuoco vivace, bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso e farlo evaporare.

Frullare rapidamente il sugo di pomodoro ed unirlo alla carne in cottura,......

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Torta al tè nero

20 novembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

La torta al tè nero è un dolce soffice molto adatto alla colazione per la sua consistenza tipica da torta da inzuppo, profumata e semplice da preparare

Procedimento

Preparate il tè e lasciatelo in infusione per 8-10 minuti.

Montate molto bene le uova con lo zucchero. Incorporate il burro morbido, la buccia del limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Aggiungete la farina poca alla volta, lasciandola assorbire bene al composto prima di aggiungerne dell’altra.

Infine unite gradualmente anche il tè che dovrà essere ancora tiepido.

Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e infornate 180° per 30 minuti.

Sfornate la torta al tè nero dal forno e lasciatela raffreddare prima di sformarla.

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Zuppa di zucca a Pois, con Pitina della Val Tramontina: vado dove mi porta il cuore♥

20 novembre 2014 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Amo la Pitina della Val Tramontina da molti anni, da molto prima di avere la connessione Internet ed un blog di cucina e, quando ho saputo che, dal 2000, la Pitina della Val Tramontina è diventata presidio Slow Food, beh, l’amore si è rafforzato ed inorgoglito. Chi mi legge e conosce sa che questo blog […]...

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Penne affumicate

20 novembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Un piatto di pasta rapido, con il condimento di speck e scamorza affumicata da preparare mentre cuoce la pasta, ideale per una pausa pranzo.

Procedimento

Portare ad ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salarla e calare la pasta.

Nel frattempo far scioglier vil burro a fuoco dolce, unire la farina e far tostare il tutto per qualche secondo, mescolando con una frusta.

Unire il latte freddo e proseguire nella cottura a fuoco medio mescolando con la frusta, fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida.

Incorporare la scamorza grattugiata e farlo sciogliere a fuoco dolcissimo mescolando.

Unire anche lo speck e un ciuffetto di prezzemolo, entrambi tritati. Regolare eventualmente di sapore con il sale e dare carattere con......

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Torta di zuppa inglese meringata

19 novembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

La zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio italiani più famosi. In questa ricetta viene interpretata in forma di torta, con un classico pan di Spagna farcito con crema pasticciera e al cioccolato e rifinito con una meringa morbida e mandorle pelate.

Procedimento

Per il pan di Spagna montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporare la farina, versare il composto in una tortiera da 26 centimetri rivestita di carta forno bagnata e strizzata e infornare a 170 gradi per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare, poi sfornare e tenere da parte.

Per la bagna versare in una casseruola l’acqua, l’alkermes e lo zucchero. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Lasciare......

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Ciambella alle nocciole

18 novembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Una ciambella alle nocciole con una glassatura al cioccolato fondente: una torta allo stesso tempo elegante e gustosa, ideale per un compleanno o per la semplice colazione.

Procedimento

Tritate le nocciole con un frullatore fino ad ottenere una granella finissima.

Montate bene le uova intere con lo zucchero, dovrà essere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il burro morbido, il latte e le nocciole tritate.

Amalgamate bene, quindi unite la farina setacciata con il lievito.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella dai bordi alti da 22 cm di diametro. Versateci dentro il composto.

Cuocete a 180 gradi per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Sformate la ciambella su una gratella.

Preparate la glassa facendo......

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Zuppa di zucca, ceci, gamberoni e cozze

18 novembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Una zuppa di stagione, con la dolcezza della zucca protagonista, mediata nei sapori dai ceci e nobilitata dalla presenza di crostacei e molluschi.

Procedimento 

Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale con la carota e il sedano.

Con il pelapatate prelevare delle strisce di buccia di zucca e tenerla da parte. Sbucciarla completamente, ridurre la polpa a dadini e unirla al soffritto.

Aggiungere anche 100 grammi di ceci, lasciare insaporire , poi coprire con 2 bicchieri di acqua calda e mezzo di vino bianco secco.

Lasciare cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi, poi lavare le cozze, eliminare il bisso e farle aprire in una padella coperta a fuoco vivo. Sgusciarle, tenerne 8 da parte......

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Tortina di pere e alkermes

17 novembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

L’ alkermes è un liquore caratterizzato da un rosso brillante, utilizzato quasi esclusivamente per aromatizzare dolci. In questa torta di facile esecuzione viene cotto diluito con l’acqua e lo zucchero per far evaporare l’alcool per circa 10 minuti, utilizzato per bagnare le fettine di pera, e poi fatto ridurre per ottenere uno sciroppo da distribuire sul dolce a cottura ultimata.

Procedimento

In una casseruola unire l’alkermes con 100 ml di acqua e 100 grammi di zucchero, portare ad ebollizione, poi lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Sbucciare le mele, dividerle in 4 spicchi e immergerle nella bagna preparata.

Montare le uova con lo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto gonfio......

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BISCOTTINI ALLA CANNELLA

14 novembre 2014 - Fonte: http://www.fragolosi.it

Nessuna immagine per questa ricettaIngredienti per circa 50 biscottini
Per l’impasto: 380 g di farina 00 più quella per lo spolvero, 120 g di zucchero semolato, 160 g di burro morbido, 2 uova, 100 g di farina di mandorle, 2 cucchiaini da caffè di cannella in polvere, ¼ di bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.
Per la glassa all’acqua: 125 g di zucchero a velo, circa 15 ml d’acqua calda.
Per guarnire:......

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Polpo, patate e salsa di peperone rosso

14 novembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Classico piatto della cucina di mare, formato da morbide patate schiacciate condite con olio extravergine e dal polpo verace cotto dolcemente con vino bianco,peperone rosso, carote, scalogno,prezzemolo e alloro.

Procedimento

Lessare le patate in acqua salata.

Tagliare a pezzetti le carote e lo scalogno, stufarli in poco olio e sale, poi unirvi il polpo.

Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti, rigirandolo spesso, poi unire il vino e il peperone pulito e ridotto a pezzetti.

Unire il prezzemolo spezzettato, la foglia di alloro spezzata a metà, un pizzico di peperoncino e cuocere coperto a fuoco dolcissimo per 30 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.

Ungere leggermente le fettine di pane e renderle croccanti in una padella ben......

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