Quest’anno il mio menu di Natale sarà semplice e fortemente territoriale, padovano, con qualche strizzata d’occhio per il dessert. Inizio con il primo: ravioli ripieni di gallina padovana “imbriaga”.
In realtà due ricette in una, dato che prima dovete fare la gallina imbriaga e poi,......
Leggi il seguito »
Dalla cooperazione alla ristorazione. A Maputo, in Mozambico, l’idea di esportare il made in Italy culinario arriva dopo… la solidarietà.
A compiere il grande passo uno storico e un sociologo, Ettore Cerchia e Leonardo Lorenzoni, entrambi impegnati nella cooperazione internazionale, entrambi precari, entrambi oggi quarantenni. Che insieme ad un figlio d’arte della cooperazione, Danilo Gasparri, hanno fatto il bis, aprendo a Maputo, la capitale del Mozambico liberata dalla guerra civile, oggi protagonista di una discreta crescita economica,......
Leggi il seguito »
INGREDIENTI
PER LA PASTA
300gr. di farina
3 uova
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua
PER IL RIPIENO
250gr. di patate lessate
60gr. di cipolla
1 spicchio d’aglio
40gr. di burro
120gr. di ricotta
40gr.......
Leggi il seguito »
INGREDIENTI
150gr. di farina
50gr. di semola di grano duro
3 uova
300gr. di borragine
150gr. di gambi di sedano
20gr. di pinoli
maggiorana
80gr. di parmigiano grattugiato
30gr. di burro
noce moscata
1 ciuffo di prezzemolo
sale
———————————————————————————————–
INGREDIENTI
350gr. di pasta fresca (meglio se fatta in casa)
150gr. di taleggio
50gr. di burro
maggiorana
salvia
———————————————————————————————–
PROCEDIMENTO
Utilizzare gli avanzi e creare un pasto vero e proprio è sicuramente un arte ma soprattutto un esercizio della volontà. Ha una diretta relazione con la propria forma mentis riguardo il cibo, dato che: due o tre cucchiai di patate avanzate si potrebbero anche buttare, una ciotolina di baccalà si potrebbe mangiare come aperitivo con del pane tostato intanto......
Leggi il seguito »
