Dietro l’Fda l’industria gongola: nuovo giro di vite contro i formaggi a latte crudo

22 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

Appena qualche settimana fa se lo saranno chiesto in molti: le ultime scomposte e (ufficialmente) immotivate manovre dell'Fda (Food and Drug Administration, Usa) contro i formaggi artigianali dovevano pur avere una qualche ragion d'essere. Le schermaglie lanciate in giugno contro l'uso delle assi in legno nei locali di stagionatura, subito rientrate per la pronta e forte reazione popolare esplosa sul web hanno trovato un nuovo affondo dopo la pausa estiva, attraverso la revisione dei limiti minimi ammessi per l'escherichia coli. Essi sono stati ridotti......

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La storia della pastorizia alpina si riscrive sulle montagne bellunesi

22 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

Un momento degli scavi in corso nel Parco delle Dolomiti Bellunesi - foto Parco delle Dolomiti Bellunesi®Una nuova pagina sulle origini della pastorizia potrebbe presto essere scritta, grazie agli studi che due gruppi di ricerca delle università di Udine e di York - condotti rispettivamente dal professor Fabio Cavulli e dal dottor Francesco Carrer - stanno conducendo sulle Alpi bellunesi. I lavori, che impegnano gli studiosi da alcuni anni, hanno portato nei giorni scorsi a risultati di qualche sostanza, in località Busa......

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Russia: dall’embargo del cibo Ue alla nascita del Parmigianski?

22 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

 Nell'estenuante vicenda che vede il Governo russo proseguire senza tregua l'embargo sui prodotti agroalimentari europei (chi non avesse seguito la vicenda legga qui e qui), s'innesta questa settimana una notizia curiosa e che difficilmente avrebbe potuto essere prevista: i formaggi oggetto del provvedimento restrittivo circolerebbero in Russia, anche se......

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A Ormea per sostenere la pastorizia ed educare il turismo

22 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

Vacche di razza piemontese sui pascoli di Ormea - foto Azienda Agricola Castagnino®La Val Tanaro e le Alpi del Sud nascondono una ricchezza intrinseca nella varietà dei loro paesaggi, talvolta aspri e severi, spesso difficili da vivere, e indiscutibilmente bellissimi. Qua le "terre alte" possiedono mezzi e opportunità non ancora del tutto valorizzate in modo ecologico e redditizio. È da queste premesse che nasce un'interessante iniziativa voluta dal Parco del Marguareis e dalla Scuola Forestale di Ormea e denominata,......

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Marchio di tutela per valorizzare i formaggi della Valserina

22 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

 Giunto alla sua terza edizione, il "Concorso formaggi tipici della Valserina", svoltosi nel fine settimana scorso a Serina, in provincia di Bergamo, rappresenta la prima concreta occasione per presentare i progressi fatti nell'ambito della tutela dei formaggi della vallata e per la loro promozione sul mercato, locale e non solo. Dopo aver lavorato negli anni passati al miglioramento della qualità del latte e dei prodotti derivati, giunge così per i protagonisti di questa bella realtà lombarda il momento di presentare il nuovo marchio......

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Lasagna con Strachitunt salvia e noci

17 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/
CacioRicette Rubrica in collaborazione con... In collaborazione con cinque tra le più interessanti food-blogger italiane, una rubrica settimanale per sostenere i formaggi di animali al pascolo: più buoni al palato e per la salute

{loadposition user9} ...e altri selezionati food-blog Lasagna......

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”Buffalo mozzarella mix”: il silenzio del consorzio è assordante

14 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

Il Buffalo Mozzarella Making Mix, nato ufficialmente per il mercato estero ma già usato in Italia dagli amanti del "fai da te" caseario e dai fautori del latte congelato - Foto Ilc La Mediterranea®Si mantengono sempre alti i contrasti all'interno della complessa realtà della Mozzarella di Bufala Dop, tra il buon fare del consorzio e il variegato mondo dei soci produttori. Da una parte le incessanti attività di tutela della qualità del prodotto - e della promozione - per sostenere il buon lavoro di moltissime Pmi......

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Queso Roncal: dopo sei anni di lotte la vittoria dei pastori

14 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

Pecore di razza autoctona Lacha al pascolo - foto Ardo Beltz CC License©Sei anni di battaglie o poco meno, e i pastori del Queso Roncal, aderenti all'organizzazione agricola Ehne, hanno vinto la loro guerra contro la globalizzazione, le lobby e la mistificazione industriale. La loro è una vicenda che sin dall'inizio (leggi qui) apparve tanto clamorosa......

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Pienza: dagli anni bui del falso-tipico al riscatto del buon cacio

14 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

Andrea Magi e Silvana Cugusi - Foto Andrea Magi®Aria nuova a Pienza nell'ambito del mondo caseario e della sua valorizzazione. Dopo anni di manifestazioni in cui purtroppo il sacro è stato più volte impunemente accostato al profano, è arrivata - finalmente - una sferzata di aria nuova a rimettere ordine, a riportare entusiasmi e - perché no? - un po' di sana competizione tra i partecipanti, grazie al 2° Concorso Caseario "Premio Pienza". A raccoglierne i sudatissimi meriti sono ora Andrea Magi, il suo affiatatissimo......

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Razze autoctone al microscopio: le conosciamo tutte?

14 settembre 2014 - Fonte: http://www.qualeformaggio.it/

 Si svolgeranno anche quest'anno a Guastalla, come di consueto a fine settembre (sabato 27), il Convegno e l'assemblea annuali della Rare (associazione Razze Autoctone a Rischio di Estinzione), che in questa sua undicesima edizione avrà come tema centrale le "Razze autoctone italiane non riconosciute ufficialmente". L'evento, che occuperà l'intera mattinata (9:30-13:30), verrà ospitato nel Palazzo Ducale della cittadina emiliana, sito nella centrale piazza Mazzini, nell'ambito della fiera "Piante e Animali Perduti"......

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