Farfalle al ragù di baccala’ e frutti di mare

17 ottobre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Il baccala’ è il vero protagonista di questo primo piatto decisamente tradizionale, dove viene cotto in una salsa di pomodoro aromatizzata dalla scorza e dal succo di aranciadi arancia, che ne mitiga la forza e regala al piatto una piacevole nota acida e dolciastra.

Procedimento

Eliminare la pelle dal baccala’, tagliarlo a dadini e disporlo in un piatto fondo coperto di acqua fredda.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e cuocerlo per 2 minuti, poi eliminarlo senza farlo colorare.

Sciacquare il baccala’ sotto l’acqua corrente, asciugare bene i dadini ed infarinarli leggermente.

Disporli nella padella e farli rosolare a fuoco dolce con una macinata di pepe.

Ricavare......

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Fusilli al pesto in riviera

14 ottobre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Un primo piatto ricco di profumi, caratterizzato da un pesto leggero, con poco aglio e senza formaggio, e da un goloso mix di calamari e mazzancolle.

Procedimento :

Tostare i pinoli in una padellina, riunirli nel vaso del frullatore con il basilico spezzettato, mezzo spicchio d’aglio tritato e un pizzico di sale grosso.

Unire a filo l’olio necessario e frullare fino ad ottenere un pesto fluido.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in un ampia padella, unirvi il resto dell’aglio e far insaporire a fuoco dolce per 1 minuto, poi eliminarlo.

Unire nella padella i calamari a pezzetti e le mazzancolle intere ma sgusciate. Saltare a fuoco vivace per 1 minuto, bagnare con poco vino bianco e farlo evaporare. Regolare di sapore con sale......

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Pasta con i gamberetti

10 ottobre 2014 - Fonte: http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina

Ecco un piatto di pasta particolarmente gustoso e veloce che piacerà a tutti, grandi e piccini: Le penne con i gamberetti. Io uso le code di gambero grigie che secondo me rendono molto bene in cottura, piuttosto del prodotto surgelato.

pasta ai gamberetti ricetta nella cucina di Martina

Pasta con i gamberetti

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g. di pasta formato penne
  • 300 g. di code di gambero grigie
  • 2 porri
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2......

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RAVIOLI BRANZINO E MASCARPONE

3 ottobre 2014 - Fonte: http://ombelicodivenere.blogspot.com/
Ci siamo, il weekend è ufficialmente iniziato, e più che inverno sembra primavera!! In questi giorni c'è un sole magnifico e questo mi riempie di gioia, io che vivo solo di luce ma sopratutto di sole!! Per rimanere ancora di più legata alla stagione che io amo, oggi vi ho preparato dei ravioli magnifici, delicati e golosi. Li ho mangiati in un ristorante in zona mare qui dalle mie parti e mi son piaciuti così tanto, che ho voluto replicare. Non mi dilungo oltre, vi auguro un weekend sereno!!!
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Pasta corta di Gragnano al sugarello, zucchine e fiori

2 ottobre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Il sugarello è un pesce povero, gustoso ed economico, spesso trascurato in favore di altre specie ittiche più note e costose. In questa ricetta viene utilizzato per condire l’ottima pasta di Gragnano, affiancato da prodotti di stagione provenienti dall’orto.

Procedimento :

Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire i fiori di zucca puliti e tritati e lasciare cuocere a fuoco dolce.

Aggiungere anche il prezzemolo tritato, bagnare con poca acqua calda, proseguire la cottura per 5 minuti poi frullare il tutto regolando di sapore con sale e pepe.

Nel frattempo ridurre il sugarello a piccoli tocchetti e saltarli velocemente in una ampia padella con un cucchiaio di olio, sale e poco pepe. Sfumare con il vino e tenere da parte.

Tagliare......

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Spaghetti alla chitarra con pesce

23 settembre 2014 - Fonte: http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina

spaghetti alla chitarra

Cena di pesce con gli amici a casa nostra? Ecco come risolvo la questione “cosa cucino?”. Se ho ospiti a cena di solito vado con la grigliata, il pesce si può far pulire anche dal pescivendolo e a me non resta altro da fare che condirlo e cuocerlo. Se voglio fare anche in primo, prendo un pezzetto di ogni pesce che dovrò cuocere e ci faccio un sughetto adatto agli spaghetti alla chitarra che con il pesce sono DIVINI! Io, nel sugo al pesce ci aggiungo anche un po’ di tonno al naturale per dare quel tocco di rustico che mi piace tanto.

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Spaghetti con gallinella e gamberi

23 settembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

La gallinella è un pesce rossastro dall’aspetto sgraziato ma saporito e delicato, usato sopratutto nelle zuppe di mare. Qui si utilizza la polpa a dadini per condire questo spaghetto in bianco assieme ai gamberi e a un fumetto di pesce realizzato proprio con le sue lische.

Procedimento :

Sfilettare la gallinella, eliminare la testa e ricavare dai filetti spellati dei piccoli dadini. Tenere da parte in frigo.

Scaldare due cucchiai di olio ed unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato. Lasciare rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti, poi eliminare l’aglio.

Unire gli odori tritati e un pizzico di sale. Aggiungere anche la foglia di alloro e le lische della gallinella.

Sfumare con poco vino bianco, aggiungere......

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LINGUINE con POLIPETTI alla LUCIANA

19 settembre 2014 - Fonte: http://lericettedimammaanatina.blogspot.com/
 Non sempre si riesce a trovare i polipetti freschi veraci per cui quando mi capita non posso rinunciare
ad un buon piatto di linguine col loro sughetto profumato!!

I "veraci" hanno 2 serie di ventose,mentre i "sinischi" ne hanno una sola...buoni uguali ma i veraci
hanno quel "quid" in piu'!!


INGREDIENTI:(per 4)
1Kg di polipetti veraci(lavati e puliti)
uno spicchio d'aglio
1 scatola da 400g. di  pomdorini con peperoncino Az Valgri'
olioevo  100% italiano Dante q.b
olive nere di Gaeta Az Ficacci
prezzemolo......

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Panzanella con calamari e rana pescatrice

10 settembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Oggi vi propongo una versione ricca della panzanella , piatto povero della tradizione toscana nato per riciclare il pane raffermo. In questo caso viene arricchita calamari a pezzetti e tocchetti di rana pescatrice, trasformandola in un primo piatto estivo goloso ed appagante.

Procedimento :

Tagliare il pane dadini, riunirlo in un insalatiera e coprirlo con acqua fredda e un cucchiaio di aceto per 30 secondi, poi scolarlo e strizzarlo con le mani, per ottenere un composto umido di briciole. Tenere da parte.

Tagliare le zucchine a fettine sottili con la mandolina e grigliarle.

Tagliare i calamari a pezzetti, disporli in una casseruola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto.

Portare ad ebollizione, lasciare bollire per un minuto, scolarli......

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Pasta Fagioli e Cozze (Foto Ricetta)

8 settembre 2014 - Fonte: http://www.fragolaelettrica.com/
Pasta Fagioli e CozzePiatto: Fratelli Colì
La pasta con fagioli e cozze è un primo......

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