Parfait al limoncello e mascarpone con tegolina croccante ai pinoli

15 maggio 2014 - Fonte: http://lafucinaculinaria.blogspot.com/

Questo parfait è stato uno dei tre dolci al cucchiaio realizzati ieri sera da Otto in cucina al corso omonimo.
Il parfait fa parte della grande famiglia dei semifreddi.
Ho......

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Menù di Escoffier: MARZO

2 marzo 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Menù
Pranzo
Antipasti. Gamberetti rosa*.
Baccalà con tartufi.
Filetti mignons di vitello Orlov.
Cetrioli alla panna*.
Asparagi verdi all’olio.
Crépes alla casellana. Frutta

Cena
Crema di pollame Aurora.
Filetti di rombo alla moda di Dieppe.
Barone di agnello allo spiedo*.
Patate Mireille*.......

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Menù di Escoffier: GENNAIO

8 gennaio 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Menù
Pranzo
Antipasti. Uova in stampo Verdi*.
Spalla di agnello di latte parmentier.
Terrina di fagiano in gelatina.
Insalata di indivia.
Pere imperatrice* Gallette di pasta sfoglia.

Cena
Petite marmite.
Piccolo rombo bonne femme*
Animelle di vitello in padella.
Punte......

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Soufflé glacé al limone, con coulis di fragole alla vodka

5 agosto 2013 - Fonte: http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.com/


In estate un dolcino fresco fa sempre piacere, e nonostante io sia ghiotta di cioccolato, quando fa caldo preferisco scegliere gusti fruttati e rinfrescanti. 
In questo soufflé glacé ho usato solo......

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Menù di Escoffier: GENNAIO

3 gennaio 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

http://www.blue-kitchen.com/wp-content/uploads/2010/11/escoffier-memoir.jpg

Menù
Pranzo

Antipasti. Uova in stampo Verdi*.......

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Il babà secondo Iginio Massari e il suo alter ego

30 ottobre 2012 - Fonte: http://www.cookandthecity.it

igino massari babà

Orbene mi appresto a raccontarvi un paio di cosucce riguardo al dolce napoletano forse più famoso : ‘o babbà. Procederò con ordine.

La cosa più importante, e insieme la più vergognosa, che posso confidarvi è che prima di questo esperimento comunitario io, il babà, non l’avevo mai fatto. Non è stato dunque......

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Menù di Escoffier: MARZO

5 marzo 2012 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

http://www.blue-kitchen.com/wp-content/uploads/2010/11/escoffier-memoir.jpg



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Base Semifreddo

21 gennaio 2011 - Fonte: http://altaristorazione.myblog.it/
101.jpg
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Parfait allo zenzero con pere caramellate al tè nero _Gyombères parfait fekete teàs kortèvel

15 ottobre 2010 - Fonte: http://paprikapaprika.blogspot.com/
Quale sono , secondo voi le caratteristiche di un dolce perfetto??Il colore deve essere ?? : bianco neve, panna, latte? marrone : cioccolato , caramello?o  rosso : lampone, fragole ?La consistenza ??? : morbida ? croccante ? secco ? succosa ? La temperatura ?? Fredda o calda ?? Come mi piace scoprire sempre nuovi sapori, consistenze , ammirare i colori dei cibi…i cibi degli dei!!…Come questo parfait …già la parola parfait mi intriga figuriamoci il nome completo di questo......

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