CROSTATA ALLE PERE E MARRONI

13 gennaio 2014 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
Quando si prende in mano un vasetto di crema di marroni Vis, le soluzioni sono due: o lo mangiate davanti alla tv con un bel cucchiaio (perche' e' davvero troppo buono), o preparate questa tortina.
E' davvero curiosa, ho pensato di prepararla un po' tipo quiche francese.
Purtroppo le dimensioni sono ridotte: dovrete usare una tortiera di 20 cm di diametro.... unica pecca e' una crostatina piccina piccina, ma sostanziosa e molto buona! E sopratutto: veloce da preparare!
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Menù di Escoffier: GENNAIO

8 gennaio 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Menù
Pranzo
Antipasti. Uova in stampo Verdi*.
Spalla di agnello di latte parmentier.
Terrina di fagiano in gelatina.
Insalata di indivia.
Pere imperatrice* Gallette di pasta sfoglia.

Cena
Petite marmite.
Piccolo rombo bonne femme*
Animelle di vitello in padella.
Punte......

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Come si prepara la crema di marroni

1 gennaio 2014 - Fonte: http://lamagiaincucina.wordpress.com

Si consideri che ci vogliono almeno ……gr. di marroni freschi o congelati per ottenere 100 gr. di purea di marroni.

Si toglie un angolo della pelle (se freschi, quelli surgelati di solito sono già pronti) e si mettono a bollire i marroni in acqua (con un pizzico di sale e alcune foglie di salvia) fino a raggiunta cottura.

Si privano i marroni della buccia e della pelle e si mettono in una terrina. Poi si prende il

 


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Il castagnaccio della Petronilla

13 ottobre 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/
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Dolce di vaniglia e marroni (senza farina, senza lievito e senza latte)

15 aprile 2013 - Fonte: http://melagranata.it
Dolce di vaniglia e marroni, senza farina, senza lievito e senza latte.

 

Non mi sono impazzita. Ho ben visto che è arrivata la Primavera. E sì, lo so che ora è tempo di erbe profumate, pisellini, asparagi e  violette.
Succede però anche a voi, forse, di avere la dispensa ancora abbastanza piena di sacchetti di farine varie, che o saranno utilizzate entro breve o diverranno luoghi di villeggiatura per deliziose farfalline,......

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Polpettone di pollo e tacchino con polenta fritta e marroni

21 gennaio 2013 - Fonte: http://lacuocaeclettica.blogspot.com/
Polpettone e polenta 7

Dici inverno e la mia fantasia, sempre molto fervida, galoppa. Galoppa all'indietro, riportandomi a Napoli, alle rigide e piovose giornate di gennaio, a quelle, falsamente, promettenti di febbraio. Marzo no. Marzo, non l'ho mai considerato un mese invernale.Nonostante il più delle volte sia freddo quanto gli altri, e indubbiamente piovoso,......

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Menù di Escoffier: GENNAIO

3 gennaio 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

http://www.blue-kitchen.com/wp-content/uploads/2010/11/escoffier-memoir.jpg

Menù
Pranzo

Antipasti. Uova in stampo Verdi*.......

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Torta di marroni e mele cotogne

17 novembre 2012 - Fonte: http://www.gnam-gnam.net/portale

http://static.pourfemme.it/625X0/salute/pourfemme/it/img/rimedi-naturali-mele-cotogne.jpg

 

INGREDIENTI

150gr. di marroni arrostiti e sbucciati

100gr. di burro

70gr. di zucchero

250gr. di mele cotogne

50gr. di noci

5 uova

1 pizzico di cannella in polvere

1 limone

burro

farina

zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

Sella di capriolo alla crema guarnita con mele e marroni saltati nel burro.

16 novembre 2012 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

 

Da Il grande libro della cucina francese di Auguste Escoffier:
«Il capriolo
si taglia in questo modo: in primo luogo il carré, la sella, i cosciotti che costituiscono i pezzi di prima scelta dell'animale. I tagli di seconda scelta come il collo, le spalle, il petto e la parte alta del carré, tagliati a pezzi di 60 grammi, si preparano come il manzo alla borgognona o si fanno in stufato alla provenzale. I carrè sono tagliati a costolette, le noccioline sono prese dalla sella,

i cosciotti sono......

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Delizia di marroni

14 novembre 2012 - Fonte: http://www.gnam-gnam.net/portale

http://ricette.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/dolce-dessert/cioccolato/delizia-di-marroni/piatto-pronto/23497391-1-ita-IT/piatto-pronto.jpg

 

INGREDIENTI

500gr. di marroni

350ml. di latte

200gr. di ricotta

150gr. di cioccolato fondente

125gr. di zucchero a velo

100ml. di panna

50gr. di burro

50gr. di amaretti

50gr. di mandorle a filetti

50ml. di rum

40gr.......

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