OSTERIA DI CUCINA LIGURE

26 febbraio 2015 - Fonte: http://sandrina-scrive-cucina.blogspot.com/
Persone e luoghi che vale la pena di frequentare per conoscere la vera cucina ligure. Così si presenta il cuoco Enzo: "Sono un cuoco con una lunga esperienza. Attualmente, nella bella stagione (ma anche la "brutta" ha un suo fascino) gestisco un punto di ristoro. La mia "osteria", così definita per esprimere il vecchio concetto di ospitalità, si trova sui bricchi di Vobbia; usando una vecchia ...

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Vianson: la focaccia al formaggio conquista Milano

25 febbraio 2015 - Fonte: http://www.eatitmilano.it

Non c’è bisogno di essere colossi della ristorazione per fare centro. Né tantomeno di proporre raffinati piatti pluristellati.

La dimostrazione è Vianson, focacceria di via Mercato 3, in piena zona Brera, che sembra un gioiellino di golosità made in Liguria. Basta pronunciare il nome della sua specialità – focaccia al formaggio – per drizzare le orecchie. Se poi si passa all’assaggio, la folgorazione è assicurata.

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Pan focaccia con la pasta madre

7 ottobre 2014 - Fonte: http://www.sacapoche.it/


Il pan focaccia, per chi non lo conoscesse, é un soffice pane preparato con l'impasto della focaccia. Tipico della Riviera di Levante questo pane é ricco d'olio extravergine d'oliva ed é un ottimo accompagnamento per le insalate. L'insalata compensa cosí il senso di colpa??? Non avevo mai fatto il pan focaccia con il lievito madre e mi ci sono voluti un paio di esperimenti prima di arrivare al pan focaccia che mi......

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La “fugassa” di una genovese doc

25 agosto 2014 - Fonte: http://www.saporidielisa.it/

Ho sempre avuto un debole per la cucina ligure: sarà perché i prodotti di quella piccola e stretta lingua di terra sono meravigliosi, sarà perché utilizzano molte erbe e verdure, sarà perché riciclano gli avanzi e non sprecano nulla in cucina, cosa che condivido in pieno, sarà perché siamo vicini di casa...in ogni caso è una delle cucine regionali che amo di più.La......

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La farinata how to!

7 luglio 2014 - Fonte: http://www.sacapoche.it/


Famosissimo street food ligure e non solo la farinata!
Mi é capitato piú volte di incontrare persone che avevano assaggiato la farinata e che incuriosite dal delizioso piatto rimanessero sorprese dal fatto che l'impasto della farinata fosse liquido e che la "magia" avvenisse nel forno. Dedico a loro questo post.

per una teglia rotonda da 35 cm, l'ideale é lo stampo di rame che qui si chiama "testo"

Ingredienti
150 g farina ceci
1/2 l acqua
6 cucchiai olio EVO (4 nell'impasto + 2 per la teglia)
sale q.b.......

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Torta Paradiso genovese

2 giugno 2014 - Fonte: http://dolcisognare.blogspot.com/

La torta paradiso che tutti conoscono è la famosa torta nata a Pavia, alla fine dell’800, ad opera della pasticceria Vigoni. E’ fondamentalmente una massa al burro profumata al limone, quel genere di torte conservabili e fondenti che solitamente si chiamano “quattro quarti”. Ne ha fatto un’ottima versione......

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Focaccia genovese, semplice e con la salvia

21 maggio 2014 - Fonte: http://dolcisognare.blogspot.com/

Riesco a rinunciare a tutto, anche ad un dolce meraviglioso, ma non alla focaccia. Per quella sono anche disposta ad attraversare mezza città.......

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Sgombro alla griglia con riso basmati

19 maggio 2014 - Fonte: http://www.sacapoche.it/

Il mio maestro ha sempre detto di cercare di cucinare pesci pescati e non allevati, a km 0 (o meglio a 0 miglia nautiche!!) e di provare quelli meno noti, magari un po' più spinosi ma con carni ottime.
Con questo avvertimento ben presente sono andata in pescheria, ho visto questi sgombri freschissimi del Mediterraneo e li ho comprati senza però avere una chiara idea sul come prepararli. La signora della pescheria alla mia domanda come prepararli mi ha risposto: "come le piace di più", e chi può darle torto ma non di grande aiuto.......

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Torta della nonna

17 maggio 2014 - Fonte: http://dolcisognare.blogspot.com/

  
Una delle prime torte che ho assaggiato quando mi sono trasferita a Genova è stata le torta della nonna; per anni, vedendola nelle vetrine delle pasticcerie genovesi, ho pensato fosse una specialità di questa città. Penso invece, dal poco che ho letto,......

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Focaccia al formaggio

30 aprile 2014 - Fonte: http://www.hosemprefame.com
Una specialità di origine ligure: la focaccia al formaggio!

La focaccia al formaggio di Recco, cittadina marina a pochi chilometri da Genova, è una specialità ricca di sapore e celebre in tutto il mondo.

Difficilmente la focaccia al formaggio preparata in casa sarà uguale a quella acquistata nei forni liguri, ma nonostante ciò il gusto e il sapore sarà comunque buono.

Ingredienti: 

  • 1 Kg. di farina “00” o manitoba
  • 1 dl. di olio di oliva
  • 5 dl. di acqua
  • 2 kg. di crescenza freschissima
  • Sale q.b.  

Procedimento:

1. Preparare......

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