CARPACCIO DI PORCINI, SAN STE’ E PINOLI TOSTATI

27 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
Si avvicina la stagione dei funghi!Che io adoro, ma ne devo stare abbastanza lontana, causa terribile allergia. Riesco a mangiarne un pezzetto, di più no, rischio...Ieri il vicino ne ha raccolta una bella cesta (o cavagna, come diciamo a Zena)sui monti circostanti, e me ne ha regalati qualcuno, che ovviamente ho propinato al marito.I porcini, sono ottimi anche crudi, a patto che siano appena raccolti e bene sani e sodi, quindi ho pensato a farne un bel carpaccino, condito con una fondutina di formaggio.Il San Stè, il formaggio che ho utilizzato, non è molto conosciuto......

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“SANDWICH” DI ACCIUGHE E SALVIA

25 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
A volte le idee per creare le ricette nascono guardando le piante, e cosi e’ successo a me, osservando un vaso di salvia. Quella salvia particolare, bella cicciotta, dalle foglie larghe, adatta alla frittura. Ho pensato di unirla assieme a un bel filetto di acciuga per creare un finger food dal sapore ligure, fresco e accattivante.
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CRUDO DI ORATA E FRUTTA

21 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
Generalmente bistratto le orate. A mio parere esistono altri pesci molto meno costosi e altrettanto buoni, ma quando ne ho vista una cassetta piena, in pescheria, non ho saputo resistere! Erano appena pescate, ovviamente in mare aperto, dalle sfumature incredibili e ci mancava poco, mi saltassero in mano per la loro freschezza...Allora ho deciso di fare un piatto di crudo. Quindi assicuratevi della freschezza del pesce, sempre e comunque, prima di consumarlo crudo in casa, altrimenti, se non siete per nulla sicuri di chi ve lo vende, consumatelo nei ristoranti che utilizzano l'abbattitore termico di legge. Non voglio avvelenarvi!Arrivata a casa ho......

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PANARELLINA (O QUASI)

15 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/

A Genova esiste la pasticceria Panarello che, oltre ai prodotti che troviamo anche al supermercato, sforna una tortina davvero gustosa denominata Panarellina, dal nome della pasticceria appunto.Io non spaccio la ricetta che descrivo in seguito come quella vera, o esatta, anche perche' penso che la pasticceria mi querelerebbe subito, dato che e' un segreto......

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APPETIZER Nord – Sud

14 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
Che nomi daro' mai alle ricette, bene, sappiate che non sapevo dove sbattere la testa, quando ho deciso di scrivere questo post.Il nord: la salsiccia di Bra, che ricordo di vitello, quindi consumabile anche cruda.Il sud: la mozzarella fiordilatte e le cime di rapa.Buon divertimento.
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SPAGHETTI POMODORINI E COLATURA DI ALICI, CREMA DI SALICORNIA

12 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
Due ingredienti particolari, un unico piatto dal sapore di mare.Per chi non conoscesse la "Colatura di alici di Cetara" e' una spremuta di acciughe. Praticamente, le acciughe conservate sotto sale, vengono spremute e l'acqua che se ne raccoglie diventa un saporito condimento per grandiosi piatti di spaghetti, e non solo.La salicornia, invece, anche detta asparago di mare, è una pianta che cresce ai margini delle lagune, nei terreni salmastri e ha il sapore che puo' ricordare quasi il mare.In cucina, si usano solo le punte più tenere. Usualmente, viene venduta in pescheria e già abbastanza ripulita dai......

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MOSCARDINI STUFATI (PURPETTI A STÛFFÔU)

10 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
Quest'estate mi sto davvero dedicando molto a cucinare pesce.Ma che ci posso fare, lo adoro! Se non avesse prezzi proibitivi (almeno a Genova), lo mangerei volentieri tutti i giorni. Ho notato che in questi mesi estivi accade spesso che avvenga una pesca davvero straordinaria di una certa tipologia di pesce, quindi approfitto subito e mi avvento sul primo prodotto, per così dire in offerta.Sabato era la volta dei moscardini, e conoscendo questa vecchia ricetta genovese, che era molto che non preparavo, ho voluto riproporla. E' ottima anche per cucinare i polpi, ma quelli non troppo grandi, altrimenti conviene tagliarli a metà.......

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BAKLAVA PISTACCHIO E CARDAMOMO

9 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
La baklava è un dolce, probabilmente di origine turca, a base di zucchero, pasta fillo e frutta secca.Diffuso in tutto il mondo a predominazione ottomana, e nei territori arabi, il suo contenuto varia a secondo del paese in cui lo si gusta.In turchia piace farlo con i pistacchi, i greci mettono le noci, gli arabi gli anacardi......

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CAPUTI DI GRANO ARSO CON ZUCCHINE, MORTADELLA E FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO

3 agosto 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
Me ne sono andata in vacanza in Sardegna e ho lasciato il mio blogghino in sospeso.
Ma rieccomi qui, con una nuova ricetta a base di zucchine e Parmigiano.
Forse non del tutto leggera, ma stasera, non e' previsto il caldo afoso dei giorni scorsi, quindi potete tranquillamente prepararla, se avete voglia di qualcosa di davvero goloso.
Ho volutamente utilizzato questa pasta un poco particolare perché colorata, così da movimentare la situazione all'interno della fondina. Il formato di pasta si chiama Caputi, delle simil caserecce impastate con il grano arso, e si trovano da Eataly, non a caso vado li, ogni qualvolta ho voglia di un formato di pasta un poco originale.

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ACCIUGHE AL FORNO CON LE ERBETTE

10 luglio 2015 - Fonte: http://laraandthekitchen.blogspot.com/
Le erbette tradizionalmente a Zena, sono le bietoline giovani, in dialetto GEE. E devo dire che si ritrovano spesso nella cucina della mia regione, come farcitura di innumerevoli torte salati, nelle zuppe e anche assieme al pesce.Questa ricetta, un poco dimenticata e riscoperta su un vecchio libro, è forse più ligure che genovese, e mi permetto di dire così, perchè ai furesti, gli stranieri, probabilmente non è nota l'eterna rivalità tra Genovese nato a Genova e Ligure, nato in qualsiasi parte della regione, tranne che nel capoluogo.Si tratta di una "torta" al forno, dove uno scrigno di acciughe racchiude un impasto morbido a base di bietole, pane e......

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