Ragni di Halloween.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4-6 persone.

250 g di farina 00
170 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 tuorlo
crema spalmabile chiara qb
rondelle di liquirizia qb
bastoncini farciti di liquirizia qb

 

L’ispirazione arriva da un piatto tipico veneto, veneziano per la precisione, quello delle “sardèe in saòr”, sarde fritte e coperte di cipolla stufata con aceto, ingentilite da uvette e pinoli. Un piatto povero perfetto per i marinai che avevano bisogno di cibi sostanziosi in grado di conservarsi a lungo durante la navigazione. Eccone una versione autunnale, tutta vegetale, a base......

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Speciale Halloween: Zucca in saòr.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4-6 persone.

600 g di zucca Delica pulita
1 cipolla di Tropea
60 g di uva passa
20 g di pinoli
1/2 bicchiere d’aceto di vino bianco
vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

L’ispirazione arriva da un piatto tipico veneto, veneziano per la precisione, quello delle “sardèe in saòr”, sarde fritte e coperte di cipolla stufata con aceto, ingentilite da uvette e pinoli. Un piatto povero perfetto per i marinai che avevano bisogno di cibi sostanziosi in grado di conservarsi a lungo durante la navigazione. Eccone una versione autunnale, tutta vegetale, a base di zucca e cipolla rossa.

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Calamari farciti alla griglia, piatto tipico del Portogallo.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

8 calamari puliti
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe

I calamari sono prodotti della pesca dal notevole pregio gastronomico. I calamaretti (Alloteuthis media) costituiscono la Specie che, per definizione, rimane di piccole dimensioni e si presta notevolmente alla frittura; in alternativa, anche i giovani esemplari di Loligo vulgaris si prestano allo stesso scopo. I calamaretti fritti, contrariamente a quanto molti sostengono, non devono essere cucinati interi. Di certo, l'accuratezza nella pulizia non è paragonabile a quella dei calamari più grossi; tuttavia, rimuovere la penna o gladio e gli occhi rappresenta il metodo......

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Vini da Desssert: Moscato Passito di Saracena.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Il Moscato di Saracena un raffinato e delizioso vino passito da meditazione che, prodotto solo in questo paese con un procedimento antichissimo, prevede la vinificazione separata dell'uva moscato, ottenuta dal vitigno autoctono e da altre uve.

Il mosto ottenuto vinificando le uve malvasia e guarnaccia viene concentrato per aumentare il tenore zuccherino, mentre l'aroma ed il gusto particolari provengono dall'uva moscatello, raccolta e appassita alcune settimane prima della vendemmia.

Gli acini del moscatello disidratati vengono selezionati, schiacciati manualmente e quindi aggiunti al mosto ( prima spremitura) concentrato.

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Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze della cucina neozelandese.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

1.- href="http://lacucinadisusana.blogspot.com//Shumei Dumplings con salsa di ostriche.

Ingredienti: per 4 persone.

Shumei:

    350g di carne di cervo della Nuova Zelanda
    ½ cipolla, tritata finemente
    1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
    1 cucchiaio di salsa di soia
    5 cucchiai di salsa di ostriche
    2 cucchiai di olio di sesamo
    ½ mazzetto erba cipollina Thai
    1 confezione di pasta per ravioli......

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Pasticcio di polenta e carciofi.

21 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone.

500 g di farina per polenta precotta
8 carciofi
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale

I carciofi cotti in questo modo rimangono morbidissimi e si possono servire sopra un risotto alla parmigiana o come condimento per la pasta. Si prestano naturalmente ad accompagnare anche piatti di carne e pesce lessato. Le dosi della ricetta sono per due teglie. Una può essere surgelata e tenuta come scorta in freezer.

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Ciambelline di polenta nera con zucca e salvia fritte.

21 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 12 persone.

350 g di farina nera (grano saraceno)
150 g di farina gialla
150 g di burro
250 g di casera giovane
300 g di zucca mantovana
24 grandi foglie di salvia
olio
sale

La polenta nera è un'ulteriore variante della polenta tradizionale; fatta interamente con la farina nera (quindi non mista) è caratterizzata dall'aggiunta di patate e formaggio.

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Blue Oyster Cult.

21 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone.

lardo di Colonnata
Guinness
tapioca
yogurt magro
sale
olio
pane
fave di cacao
mela Smith
ostriche Tsarskaya
pasta brik

 

Per riportare, geograficamente parlando, il piatto qui, in Italia, nella ricerca di un elemento grasso, ho scelto il lardo di Colonnata. In giro, tante imitazioni, ma Lui rimane il solo e unico... La costruzione del piatto non suscita - alla vista - particolare attenzione, ma al palato vuol provocare (credo...spero...) una serie di stimoli che ruotano attorno all'umami dell'ostrica e del fondo bruno e alla sapidità......

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Bomba di riso al fagiano.

21 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6-8 persone.

PER LA MARINATA:

½ cipolla
1 costa di sedano
1 carota
vino bianco secco qb

PER IL FAGIANO:

1 fagiano spennato e pulito
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di brandy
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
farina qb
olio extravergine di oliva
3 bacche di mirto
sale
pepe

PER IL RISO:

500......

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Mousse di fagiano al cognac.

20 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone.

1 fagiano disossato
250 g di fegato di vitello affettato
fegatino del fagiano
1 cipolla tritata
1 foglia di alloro
brodo
4 cucchiai di Cognac
3 cucchiai di Marsala secco
300 g di burro
4 cucchiai d’olio
sale
pepe

Piatto piuttosto calorico, da riservare alla cucina delle feste oppure a uno spuntino raffinato......

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