Tortino di spalla di cervo con fegato d’oca e purè di sedano rapa con tartufo.

29 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Tortino di spalla di cervo con Fois gras d’oca:

    8 fette di fegato d’oca, alte 6 cm
    8 fette di spalla di cervo della Nuova Zelanda, alte 6cm., tagliate con lo stampino
    12 fette di sedano rapa, alte 6cm., tagliate con lo stampino
    80g carne di cervo
    40g scarti di fegato d‘oca
    80g di panna

Salsa ridotta:

    ridurre fino a 20ml: 120ml di vino Porto bianco, 2 scalogni,
    4 bacche di ginepro, 8 grani di pepe nero,
    1 chiodo di garofano e 1 foglia di alloro ......

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Ragù di cervo con prugne al tè, scalogni e gnocchi di spinaci.

29 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Per le prugne al tè:

    250 g di prugne secche
    375 ml di vino rosso
    350 ml di Porto
    100 ml di tè nero
    65 g di miele di acacia
    1 stecca di cannella
    1 baccello di vaniglia
    Scorza di limone e arancia
    Barattolo di vetro

Per il brodo “Brauner”:

Prima fase:

    Ossa di selvaggina e scarti
    2 cipolle
    2 carote
    2 scalogni
   ......

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Tataki di cervo con wasabi e salsa di soia.

29 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

    400 g di filetto di cervo della Nuova Zelanda
    50 ml di salsa di soia
    50 ml Sake di vino di riso
    1 patata dolce
    200 g di bietola
    Salsa teriyaki (disponibile in negozi asiatici)

Condimento:

    100 ml di succo di lime
    100 ml di succo di limone
    20 ml di salsa di soia
    10 g di wasabi
    80ml d’olio di vinacciolo

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Vini e vitigni d’Italia: lo Sciascinoso vitigno rosso molto presente in Campania

29 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Lo Sciascinoso è un vitigno rosso molto presente in Campania dove è conosciuto anche con il nome di Olivella per la forma allungata dell’acino che ricorda appunto le olive. In realtà si possono anche  distinguere due gruppi principali: uno proprio dello Sciascinoso e considerato la vera Olivella, ma questa distinzione si deve più che altro alla pronuncia che varia dalla provincia di Avellino e Salerno rispetto alle altre regioni campane, anche se non è stata fatta ancor chiara luce se queste due distinzioni siano solo linguistiche o dovute ad una differenziazione di ibridi diversi.

Nell'incertezza l'origine di questo vitigno non è ancora stata definita, e servirebbero per prima cosa delle prove del DNA per comprendere......

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Aguglie fritte e fagioli al vino rosso.

28 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

aguglie
farina 00
fagioli
cipolla dorata
vino rosso
alloro
pepe
sale
olio

L'aguglia può essere preparata con tutti i metodi di cottura ma i più diffusi sono la frittura, la griglia, la padella e la crudità. In merito a quest'ultima, si consiglia di valutare con accuratezza le condizioni igieniche del prodotto, in quanto l'aguglia rientra tra le specie ittiche potenzialmente a rischio di contaminazione parassitica.
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Camoscio con polenta, cipolle e carote.

28 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

2 kg di polpa di camoscio
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
1 rametto di timo selvatico
prezzemolo tritato
2 pezzetti di cannella
1 pomodoro maturo
40 g di farina bianca
50 g di grappa di vino
1 litro e 1/2 di vino rosso corposo
brodo di carne
olio
sale
pepe

Per la polenta:

300 g di farina di segale
1 litro e mezzo di acqua
50......

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Sfogliatine danesi con asparagi.

28 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

300 g pasta di sfoglia
300 g di camembert
500 g di asparagi
noci
erbe aromatiche (timo e salvia)

Per il dressing:

60 ml di olio
3 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1/4 di cucchiaino di zucchero
sale
pepe

Puoi cambiare il formaggio a piacere, utilizzando caprino, ricotta, brie, taleggio. Le istruzioni e le dosi rimangono invariate.

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Panzanella alla ventresca di tonno.

27 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Per la preparazione:

Pane toscano 400 g
Cipolla rossa 1
Cetriolo 1
Rametto di basilico 1
Pomodori maturi 3
Cuore di sedano 1
Peperone giallo 2 falde
Ventresca di tonno sott'olio 200 g
Capperi sott'aceto 2 cucchiai
Aceto di mele 3 cucchiai
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Un antipasto buonissimo  e particolare: la panzanella alla ventresca di tonno.

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Crostoni con cozze vongole e fagioli zolfini.

27 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Per i crostini:

Vongole già spurgate 300 g
Cozze già pulite 300 g
Fagioli zolfini già lessati100 100 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Peperoncino 1
Pane casareccio 8 fette
Olio extra vergine di oliva q.b.
Pepe q.b.

Una ricetta davvero particolare: i crostoni con cozze vongole e fagioli zolfini.

Un piatto unico che certamente vi stupirà.

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Insalatina di cannellini ceci e gamberetti.

27 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Per l'insalatina:

Cannellini già lessati 200 g
Ceci già lessati 200 g
Sedano 1 costa
Gamberetti 300 g
Gherigli di noce già pelati 5
Parmigiano 100 g
Prezzemolo 2 ciuffi
Limone 1
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe bianco q.b.

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