Baci di canestrelli della Liguria con mousse al mascarpone

23 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 9 pezzi

    18 canestrelli della Liguria
    125 g di mascarpone
    125 g di zucchero semolato
    75 g di panna fresca
    60 g di albumi a temperatura ambiente
    30 g di acqua
    5 g di gelatina in fogli

    Si dice che la cucina ligure sia semplice. La verità è che, in questa stretta lingua di terra tra i monti e il mare, le ricette familiari richiedevano pochi ingredienti, freschi e genuini. I dolci, ad esempio, sono per tradizione senza creme, non nascono per accompagnare il the, abitudine continentale, ma per rendere sfiziosa la prima colazione, o per tuffarsi in un buon bicchiere di vino alla fine del pasto. Dei canestrelli......

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Omelette soufflé al kirsch.

23 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone

    5 uova
    100 g di zucchero
    30 g di zucchero a velo
    1 cucchiaio di kirsch
    1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
    burro

    La parola francese soufflé deriva dal verbo souffler, ossia “gonfiare”. Infatti, la preparazione, più o meno ricca di albumi montati a neve, cuocendo aumenterà il suo volume.

    Il kirsch o kirschwasser è un'acquavite con una gradazione alcolica sino al 45% ricavata dalle ciliegie. È prodotto prevalentemente nel Nord Europa ed in Svizzera; in Svizzera esiste un consorzio a tutela e garanzia del prodotto. Wikipedia

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Crepes con Nutella, ciliegie denocciolate e mandorle integrali.

23 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone

    80 g farina 00
    165 g latte intero
    un pizzico di sale
    1/2 baccello di vaniglia
    burro
    Nutella qb

    Nutella e crepes, una golosità inaudita: tanto da essere irresistibile. Per mitigare la dolcezza della famosa crema Ferrero inserisci qualche ciliegia, e l'idea croccante delle mandorle tagliate con la buccia.

    Un boccone che non sa accogliere altro che acqua fresca in abbinamento.

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Cubetti di zabaione pucciati nel cioccolato.

22 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 8 persone

    Per lo zabaione:

    12 cl di panna fresca
    20 g di cranberries disidratati
    2 tuorli
    3 cl di Marsala

    Per la glassa:

    200 g di cioccolato fondente
    4 cucchiai di olio di arachide

     

    Per facilitare la preparazione potete versare lo zabaione in stampi da ghiacciolo con stecco, farlo gelare e immergere il semifreddo per metà nel cioccolato.

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Semifreddo di marron glacé.

22 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone

    1/2 litro di panna
    40 g di zucchero
    6 marron glacé
    5 savoiardi
    cacao amaro

    Il cacao giunse a Torino a metà del 1500 grazie a Emanuele Filiberto di Savoia.

    Ma solo nel 1678 Giò Battista Acri ottenne il permesso di vendere nelle botteghe cittadine quella delizia che per un secolo fu riservata alla corte

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Pesche agli amaretti.

22 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone

    1 kg di pesche spaccarelle
    100 g di amaretti di Saronno
    burro
    zucchero a piacere

    Negli antichi ricettari, a proposito della frutta da scegliere, si leggeva “belle pesche giallorosse di agosto”… Per quanto riguarda gli amaretti, sono i famosi biscotti a mezzacupola a base di mandorle pestate, albumi e zucchero e, a volte, aromi. Originari, pare, di Venezia, si sono poi diffusi un po’ ovunque in Italia ma specie al Sud. Questi, indicati come “di Saronno”, si riconoscono per essere confezionati appaiati e incartati a caramella.......

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Tortelli croccanti d’albicocche e zenzero, salsa al cioccolato bianco al pepe.

21 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

    100 g di farina "00"
    50 g di acqua
    15 g di brurro
    1 cucchiaio di zucchero semolato
    zucchero di canna
    300 g di albicocche
    100 g di cioccolato bianco
    pepe
    zenzero
    1 baccello di vaniglia

    Una pasta "matta", con dosi lontane dalle preparazioni classiche. L'intenso sapore dello zenzero, che aggiunge elettricità all'albicocca, e il finale dolce e persistente del cioccobianco, in cui si inserisce la lama del pepe.
    Provare per credere: richiede un po' di tempo e di attenzione, ma il risultato è insolito e valevole.

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Torta di albicocche con crumble al cocco.

21 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 12 persone

    Per il crumble:
    170 g di farina
    100 g di burro
    100 g di zucchero di canna
    100 g di cocco disidratato

    Per il ripieno:
    500 g di albicocche
    110 g di zucchero bianco
    100 g di zucchero di canna
    20 g di maizena

    Inoltre:
    230 g di pasta brisée
    Una torta semplice da preparare, con frutta di stagione profumata al cocco e un crumble croccante che la ricopre. Da servire fredda a fine pasto o tiepida a colazione.

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Ghiaccioli all’anguria, rum bianco, lime e menta.

21 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 12 persone

    600 g di anguria (al netto degli scarti)
    60 ml di acqua
    50 g di zucchero semolato
    10 g di menta fresca
    5 cl di rum bianco
    il succo di 2 limes
    Alcune delle preziose proprietà dell'anguria sono state confermate di recente da parte della scienza, che ha constatato la sua capacità di rappresentare un aiuto naturale contro le malattie cardiache e di ridurre i livelli del colesterolo cattivo. Il consumo di anguria può permettere inoltre di mantenere il peso sotto controllo.

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Bavarese al vin santo con salsa di cantuccini.

20 luglio 2014 - Fonte: http://ilmondodeidolci.blogspot.com/

Ingredienti: per 12 persone

    6 tuorli
    250 g di zucchero
    400 g di latte
    50 g di gelatina in fogli
    700 g di panna
    400 g di vin santo
    olio di mandorle
    Per la salsa
    300 g di latte
    150 g di panna
    135 g di zucchero
    100 g di cantuccini frullati
    6 tuorli
    1 bicchiere di vin santo
    1 pizzico di maizena

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