Sardelle piccanti – Petronilla

18 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
 475455618 - Estate, al mare- . Quando stamane ho visto, nel piccolo porto, tutti quei cesti riboccanti......

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Panini dolci tipo Baps

18 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Tempo di preparazione: 30 minuti – Tempo di lievitazione: 1 ora e 20 minuti – Tempo di cottura: 20-25 minuti

Ingredienti per 30 panini
400 gr. di farina 0, 60 gr. di burrro sciolto, 1/4 di litro di latte, 20 gr. di lievito di birra, 50 gr. di zucchero, poca farina per la spianatoia, un pizzico di sale.panini-dolci-

Preparazione

Ricette delle donne del Risorgimento

16 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
 

contessa_castiglioneMele alla crema della Duchessa di Castiglione
Fate bollire in un pentolino dello zucchero con acqua, poi immergetevi delle mele intere sbucciate e continuate la cottura per un quarto d’ora verificando con una forchetta......

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Arance aromatiche per profumare armadi e cassetti

16 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Sembra che la tradizione di questi frutti aromatici risalga al Medioevo, quando erano usati per tenere lontani le infezioni e i cattivi odori. Durante il regno di Elisabetta I d’Inghilterra, i nobili racchiudevano le erbe aromatiche, che portavano in viaggio, in preziose sfere di oro, argento o avorio.

Occorrente per 4 arance
200 g di chiodi di garofano, 4 cucchiai di cannella in polvere, 4 cucchiai di drogapura, 4 cucchiaini di cardamomo, nastri colorati, nastro adesivo (largo come i nastri).

Preparazione
Usate soltanto frutta perfettamente sana, meglio se un po’ acerba. Appiccicate due cerchi verticali di nastro adesivo ad......

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Picanha con Salsa Chimichurri

16 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Grigliata sudamericana
La Picanha è il nome del Codone di Manzo o Copertina dello Scamone.
Nei paesi latini, dove prende origine, è chiamata “Tapa de cuadril”.

E’ un taglio molto grasso e nel mondo del barbecue¹ il grasso è molto importante, in quanto contiene il sapore della specie (p.es. il sapore del manzo sta nel suo grasso e non nella carne)ed, inoltre, mantiene umida la carne in cottura.  Molti sanno che la carne alla griglia, per via del calore secco del fuoco, tende ad asciugarsi moltissimo. Il grasso, fondendosi, la mantiene umettata, succosa e soprattutto saporita.......

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Riso alla zucca con porcini

14 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Ingredienti

280-300 gr, di riso parboiled (o Arborio o Carnaroli), 400 gr, di funghi porcini, 100 gr. di lardo, 250 gr. di polpa di zucca, mezza cipolla, olio e.v.o., sale e pepe.

Preparazione

Pulite e tagliate a dadini la zucca. Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a pezzetti.
Tagliate il lardo a cubettini e fatelo rosolare  nell’ olio, quindi aggiungete i funghi con sale e pepe e fate insaporire

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Riso e patate di magro della Petronilla

14 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it



Se, in un prossimo giorno di tanto di magro, quanto di grasso, voleste allestire una di quelle minestre che, venendo cucinate senza brodo di carne, si sogliono a gran torto chiamare di magro, mentre riescono invece, sempre molto di grasso, nonchè molto prelibate…
In quanti siete, in famiglia? In 6? Allora…. .Comperate 1 kg. di patate farinose e una bella manciatona di prezzemolo. Sbucciate le patate; lavatele; tagliatele in piccoli pezzi. Togliete ai rametti del prezzemolo tutte le foglioline; lavatele; strizzatele; sminuzzatele ben bene con la mezzaluna.
In una pentola, mettete a fuoco le patate con acqua abbondante ed un pizzicone di sale grosso; date, di tratto......

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Uva da conservare per la tavola di Natale

13 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
  • Vespaiola grapes hung to dry in northern Italy (uva appesa ad asciugare in nord Italia) -
    photo: Fabio Ingross palatepress.com

Tradizione vuole che sulla tavola di Natale appaia qualche grappolo d’uva. Uva bianca con chicchi ancora intatti ma leggermente appassiti e dal sapore dolce e intenso. E’ un “amuleto” particolare: uva autunnale conservata fino a dicembre.
Scegliere con cura i grappoli da conservare: grappoli voluminosi ma con i chicci non troppo fitti. Insieme con il grappolo verrà tagliato anche un pezzo di tralcio legnoso, della lunghezza di 15 cm. circa.
Togliere, al grappolo, il picciolo ed i chicchi non sani. In una stanza molto asciutta e ben aerata,......

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Come conservare l’ Uva

13 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
Rics1299 Uva passa
Uva allo sciroppo
Uva sotto spirito
Uva al naturale . Uva passa
Necessaria alla preparazione di vari dolci, l’uva passa ha anche un forte valore nutriente, poichè 100 gr. di essa forniscono dalle 250 alle 300 calorie.
L’uva italiana che meglio si presta ad essere essiccata è lo zibibbo, che produce un’uva passa dai chicchi piuttosto......

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Per fare zucche – Maestro Martino “Il Libro de Arte Coquinaria” sec. XV: Cap. II

13 settembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Maestro Martino “Il Libro de Arte Coquinaria”

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