Menù per PRANZO della GRAMOLATURA DELLA CANAPA delle famiglie nobiliari ravennati di inizio ’900 (Romagna)

28 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Foto: E. Pasquali: Gramolatura della canapa, Bagnara di R. (Ra), ottobre 1953

In Romagna, nel periodo autunnale, avveniva la lavorazione della canapa. La fase più importante era la gramolatura. Il nome deriva dall’attrezzo, la gramola per macinare le pannocchie, che veniva azionato a mano. La gramolatura era anche l’evento socialmente più atteso poiché, per tradizione, gli adulti lasciavano questa incombenza ai ragazzi, i quali......

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Tortino di melanzane

28 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Autunno
Questa  è una delle pietanze del menù per il Pranzo della Gramolatura della Canapa;ricetta di una famiglia nobiliare ravennate di inizio ’900 (Romagna)

Ingredienti
8 melanzane, 50 grammi di farina, 2 uova, formaggio parmigiano, 100 grammi di mortadella, 100 grammi di prosciutto, mezzo litro di latte, pane grattato e un poco di burro.
 
Preparazione
Sbucciate le melanzane, tagliarle a fette e riporle in una casseruola larga e bassa¹ insieme alla mortadella, al prosciutto, tagliati a quadretti e al parmigiano.

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Tagliatelle all’uso di Romagna – Artusi

28 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
Catia Giaccherini

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Tagliatelle alla boscaiola con porcini

28 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle all’uovo, 50 g di pancetta, 50 g di prosciutto crudo, 500 g di Funghi porcini, 1 cipolla piccola, 3 cucchiai di olio d’oliva, 30 g di burro, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe

Preparazione
Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine. Tagliate la pancetta a cubettini e a striscioline il prosciutto.Mettete in una padella capiente l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto.

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Pappardelle al sugo di lepre

27 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
  • Lo scrittore e poeta italiano Alessandro Tassoni (1565-1635) “svela” l’inventore delle pappardelle (un pover uomo al quale fa fare una brutta fine) nella sua opera più famosa “La secchia rapita”, poema eroicomico in cui l’autore riprende la tradizione burlesca di irridere il mondo cavalleresco: è ambientato nel Medioevo, in una guerra tra modenesi e bolognesi per una contesa che ha per oggetto una secchia da pozzo “rapita” dai modenesi, mentre i bolognesi tengono come prigioniero re Enzo di Sardegna, figlio naturale di Federico II.

“… e’l miser Beccarin da San Secondo,......

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Desinaretto estivo

27 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

 I gustosi, svelti, economici desinaretti di Petronilla, 1944

«Avrete visto sul banco del pescivendolo delle seppie e volete preparare un pranzetto proprio appetitoso? Ecco come.»

  • Frittatine in brodo
  • Seppie all’agretto
  • Torta di frutta

Seppie all’agretto
Togliete alle seppie il bianco osso, togliete le interiora, gli occhi, la cornea bocca, tagliatele in tante listerele e lavatele a lungo. In un tegame ponete un cucchiaio di olio, un cucchiaino di burro e una cipolla tritata; quando la cipolla sarà rosolata aggiungete le listerelle di seppia, un pizzico......

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Petronilla: Torta di frutta cotta in pasta frolla

27 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
.ilaria (necessita di forno) . Ogni cuoca, si può dire, ha il suo modo personale di preparare una torta di pasta frolla ricolma di frutta cotta, sì che, naturalmente, anch’io debbo avere il modo Dio. Solo sulla mia strada potrò, dunque, instradare le giovani cuoche che, essendo ancora inesperte, me ne hanno chiesta e richiesta la ricetta. A loro (e solo a loro) oggi dunque dirò che, per preparare......

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Petronilla: Polpettone freddo

27 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Foto: Schwäbin, Matěj Baťha

Ecco un piatto che si deve mangiare freddo; ch’è dunque adatto alla stagione calda; che, dovendo venire preparato la sera innanzi, o molte ore prima del pranzo, non relega in cucina per l’intero pomeriggio; ch’è assai appetitoso; e quindi degno di esser riservato (dolce sorpresa!) per la prossima visita che, alla famiglia villeggiante, farà il povero marito lavorante in città. E di questo piatto,......

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Rotolo alla Nutella

26 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Mammamia, che golosità! Ho proprio un bel barattolone di questa squisita crema che si presta anche per farcire dolci da forno come la Crostata alla Nutella.

Ma ora veniamo al Rotolo alla Nutella: come si fa?

Ingredienti:
80 g di farina manitoba 80 g di zucchero 3 uova 1 fialetta di aroma di limone 1 pizzico di sale Nutella q.b. Zucchero a velo q.b. 4 cucchiai di latte.

Preparazione:
Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e 4 cucchiai di latte. Unite un pizzico di sale e l’aroma di limone e mescolate,......

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Olive in salamoia – Petronilla

26 agosto 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
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