Lepre in umido con polenta

20 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Ingredienti per 4 persone
1 lepre, pomodorini, passata di pomodoro, aglio, olio e.v.o., strutto, vino rosso q. b., rosmarino, sale grosso e pepe.
 
per la frollatura:
vino rosso q. b., alloro, spicchi di aglio, bacche di ginepro, rosmarino, sale e pepe.

Preparazione

La frollatura
Tagliare a pezzi la lepre, mettere i pezzi in concia nel vino con spicchi d’aglio, bacche di ginepro, alloro, rosmarino, sale, il pepe e vino rosso fino a coprire la carne.Lasciare riposare la lepre nella marinata 12......

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Crostata “accartocciata” di porri

20 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Ingredienti per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia, 8 porri, 200 gr. di ricotta di capra, 200 gr. di caciotta morbida, 1 fetta di prosciutto crudo tagliata a dadini, 100 gr. di speck a striscioline, il tuorlo di un uovo, sale e pepe, olio.
 
Preparazione
Soffriggere nell’olio il grasso del prosciutto e dello speck.Aggiungere i porri tagliati a rondelle ed imbiondire, versare un po’ di vino bianco secco.
Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.

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Del modo di fare il brodo, di cuocere e di servire i Cappelletti di Romagna

19 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

 da Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare di inizio ’900.

Del modo di fare il brodo per la cottura dei cappelletti di Romagna.

  • Riempire il paiolo di acqua fredda e riporre entro questa alcuni pizzichi di sale, tre grossi gambi di sedano, tre carote, tre cipolle, tre cucchiai di conserva di pomodoro, o una sfilza di pomidorini detti per far il brodo, freschi e ben lavati in acqua calda, ciuffi di prezzemolo e pezzi di carne di bovino scelti con alcune grandi ossa spugnose, dette ossa della midolla. Mettere il paiolo al fuoco e dar inizio alla bollitura. Dopo circa un’ora aggiungere nel paiolo agli ingredienti suddetti pezzi di maiale, di cappone, di tacchino e di anatra domestica,......

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Cuori di nasello in umido con olive e pomodorini secchi

18 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

↑ Nella foto il nasello in umido è servito in una tajine marocchina mono porzione

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Ingredienti

400 gr. di cuori di nasello surgelati (o di merluzzo), 400 gr. di polpa di pomodoro, olive nere denocciolate, pomodorini secchi, 1 cucchiaio di mix di erbe aromatiche in polvere per pietanze di pesce (rosmarino, salvia, ginepro, alloro, origano), 1 spicchio d’aglio, sale marino, erba cipollina o prezzemolo, olio evo.

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Torta agli amaretti e cioccolato

18 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
. Oggi ho preparato una torta golosa golosa che ho voluto presentare su un’alzatina rosa veramente splendida (la trovi qui) che mi piace proprio tanto tanto. Io l’ho acquistata su questo sito dove già avevo trovato il magnifico stampo in silicone che ho......

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Tortiera di patate con cipolle e cavolfiore

18 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Ingredienti per 6 persone
800 gr. di patate, 300 gr. di cipolle affettate finemente, 1 piccolo cavolfiore, 2 uova, 80 gr. di burro, 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe, latte e farina q.b., pangrattato.

Preparazione
Pulire il cavolfiore, liberatelo dalle foglie esterne e dal torsolo e lavatelo. Tagliate i gambi a fette, dividendo le cime a mazzolini e fate cuocere in abbondante acqua appena salata ; scolate, sistemate in una terrina e sminuzzate i gambi con una forchetta. Tenete le cime da parte.
Sbucciate, lavate e tagliate......

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Polpettine di carne con salsiccia e zucchine

17 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Ingredienti per 4 persone

400 gr, di carne maciinata (manzo, pollo), 100 gr. di polpa di salsiccia, 2 zucchine piccole, 1 uovo, 20 gr. di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, rosmarino, sale e pepe.

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele. In una ciotola unite la carne, la polpa della salsiccia, le zucchine grattugiate, l’uovo, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato ed il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Se il composto sarà troppo......

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Crostata con farina integrale e « Savòr » di Romagna

17 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Ingredienti per 4 persone
200 gr. di farina bianca 00, 200 gr. di farina integrale, 200 gr. di zucchero, 150 gr.di strutto (o margarina o burro), 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone, 2 uova, latte q. b., marmellata (o il Savòr di Romagna) q. b.
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Preparazione
Lavorare bene lo strutto, che deve diventare cremoso. Aggiungere l’uovo, lo zucchero, la scorza di limone, il lievito ed un pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto. Lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere l’impasto......

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Sburlòn, liquore di mele cotogne

17 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it
. Lo Sburlon è un liquore a base di mele cotogne, tipico della pianura e della zona collinare del parmense.
Si riteneva che, bevuto a fine pasto, desse una sorta di “spinta”, facilitando la digestione; allungato con acqua era ritenuto un ottimo corroborante e defatigante. Lo sburlon è il frutto della macerazione e infusione alcolica della polpa della mela, precedentemente grattugiata o ridotta in poltiglia.
La polpa così trattata viene dapprima fatta macerare per circa cinque giorni al fine di estrarne tutti i succhi che vengono poi messi in infusione in alcol, assieme a vari aromi e allo zucchero, per un periodo non inferiore ai 30 giorni.......

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Il biancomangiare o blanc manger ieri & oggi

16 dicembre 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

SKopp

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Esistono diverse ricette del biancomangiare, ma colui che rese la ricetta più vicina a quella attuale fu Marie Antoine Carême (1774-1833)