Torta mousse al pistacchio e fragole della joint venture Ladurée-Profumi&Sapori

14 aprile 2014 - Fonte: http://saporiesaporifantasie.blogspot.com/
Ecco, lo sapevo che non avrei dovuto scegliere un dolce "difficile".Io non sono una pasticciera!Non ho nemmeno la vocazione.Mi piace mangiare bene e cose prelibate, ma fatte dagli altri.Ma ci ho voluto provare, per il bene che le voglio.......

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Street Food in Europa: cosa si mangia e dove nel Vecchio Continente

2 aprile 2014 - Fonte: http://lilimadeleine.com
Ho evitato a lungo di scrivere di street food: troppo inflazionato l’argomento, troppo da gastrofighetti. Ma resta il fatto che in tempi di crisi i chioschetti lungo la strada, purché scevri dalle mode milanesi del momento, restano una tentazione troppo succulenta … Continua a leggere ...

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Bignè craquelin alle fragoline di bosco

31 marzo 2014 - Fonte: http://dolcisognare.blogspot.com/

Non ho niente da dire, se non che questi bignè sono assolutamente da provare!Mi chiedevo spesso come mai la superficie di certi begli éclairs francesi fossero così rugose ma regolari.......

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Madeleines al caramello

26 marzo 2014 - Fonte: http://dolcisognare.blogspot.com/

Le madeleines mi sono sempre piaciute e qui infatti ne troverete varie ricette; forse più del gusto mi ha sempre attirato la forma a conchiglia, tanto è vero che non ho resistito a comprarmi più di uno stampo..qualcuno anche antico.......

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Baguette….finalmente

22 marzo 2014 - Fonte: http://dolcisognare.blogspot.com/

Nonostante il mio bel cestino porta baguette, non avevo mai provato a fare questo tipo di pane, che peraltro mi piace moltissimo e che difficilmente si trova buono in Italia.Per andare sul sicuro mi sono affidata alla ricetta di Adriano di ......

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petto d’anatra e tartufo di Calvello, il duck test

17 marzo 2014 - Fonte: http://sallychef.com
« Supponete di vedere un uccello gironzolare in un’aia. L’uccello non ha alcuna etichetta che lo identifica come ‘anatra’. Ma sembra certamente un’anatra. Inoltre, giunge allo stagno e notate che nuota come un’anatra. Apre poi il suo becco e starnazza come un’anatra. Bene, a questo punto siete probabilmente giunti alla conclusione che quell’uccello è un’anatra, che … Continua a leggere ......

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Biscuiterie Jeannette: la più antica fabbrica di Madeleine in Francia chiude

12 marzo 2014 - Fonte: http://lilimadeleine.com
Mi sento tirata in causa e allora prendo posizione: la Biscuiterie Jeannette di Caen, la più antica fabbrica di Madeleine del nord della Francia, chiude. E i lavoratori la occupano. Potessi, farei subito la valigia per andare a fare picchetto … Continua a leggere ...

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Michelin 2014. Tutte le stelle in Francia, chef televisivo incluso

25 febbraio 2014 - Fonte: http://www.scattidigusto.it
michelin francia 2014

Florent Ladeyn chef

Lo sappiamo. Molti chef sono contrari a Masterchef e ai talent show. E anche molti blogger, critici, giornalisti (in rigoroso ordine alfabetico).

Il talent show è una droga per la cucina. I giovani si illudono che strappare un applauso, un tot di like e di retweet o, peggio, vincere la stagione televisiva......

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Escoffier: salsa Béchamel e Roux

25 febbraio 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

ROUX

I roux servono come base per legare le salse.

Ingredienti per 100 grammi che servono per legare 1 litro e mezzo di fondo.

Roux bruno
50 gr. di burro chiarificato e 60 gr. di farina passata al setaccio.
Mettere il burro in una casseruola di adeguate dimensioni, amalgamare la farina e far cuocere a fuoco lento.
Una volta cotto, il roux bruno è color nocciola, molto vellutato.

Roux biondo
Per la preparazione si utilizzano gli stessi ingredienti usati per il fondo bruno, cioè 50 gr. di burro chiarificato e 60 gr. di farina passata al setaccio. La......

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Fondant alla crema di marroni e cioccolato

24 febbraio 2014 - Fonte: http://dolcisognare.blogspot.com/

Questa ricetta, dell’amica di cucina Paolinette, è sorprendentemente semplice e veloce, un vero jolly quando si ha poco tempo ma si vuole fare un dolcetto particolare e raffinato.
Se......

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