Castagnaccio alle noci, mela e cioccolato

22 settembre 2014 - Fonte: http://www.ricettedellanonna.net

Il castagnaccio è un semplicissimo dolce povero tipico della Toscana, un impasto di acqua e farina di castagne, solitamente arricchito con pochi pinoli, pezzetti di noci e profumato con aghi di rosmarino. In questo caso lo abbiamo reso ancora più goloso con gocce di cioccolato e piccoli dadini di mela. Una ricetta senza uova, latticini e se utilizzate una farina di castagne certificate anche senza glutine, Trovate questa ricetta anche nella sezione La cucina intollerante : Ricette glutenfree.

Procedimento :

Setacciare in una ampia ciotola la farina di castagne, unire lo zucchero e incorporare poco alla volta l’acqua mescolando con una......

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Semifreddo al cioccolato con arachidi e mou.

21 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 2 persone.

Tuorlo d'uovo 28 g
Zucchero semolato 55 g
Acqua 16 g
Per la pasta frolla al cacao Farina 180 W 225 g
Burro 125 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorlo d'uovo 50 g
Cacao amaro in polvere 25 g
Sale 1,5 g

Per le arachidi salate caramellate
Zucchero semolato 60 g
Acqua 25 g
Arachidi salate 125 g
Burro di cacao 5 g

Per il mou salato
Zucchero semolato 90 g
Panna al 35 % di materia grassa 250 g
Sciroppo di glucosio in polvere 35 g
Burro 15 g
Sale 1,5 g
Vaniglia in bacche bourbon 1 g

Per la mousse al cioccolato
Cioccolato fondente al 55%......

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Tronchetto di crepes, mousse al gianduia e caramello di banane.

21 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 12 porzioni.

Per le crepes:

Latte intero fresco 250 g
Uova intere 75 g
Tuorli 25 g
Zucchero semolato 15 g
Burro 25 g
Rum Jamaique 70 1 g
Farina 180 W 125 g
Olio extravergine di oliva q.b.

Per la mousse al gianduia:

Panna liquida al 35% di grasso 500 g
Crema spalmabile al gianduia 150 g
Gelatina in polvere 12 g

Per il caramello di banane:

Latte intero fresco 500 g
Zucchero semolato 250 g
Bicarbonato di sodio 1 g
Banane fresche pulite 800 g
Gelatina......

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Pan brioche alle mele.

19 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Farina 1 kg
Centrifugato di mela 200 ml
Uova 8
Burro 100 g
Lievito di birra 40 g
Panna liquida 1/2 bicchiere
Sale q.b.
Miele 2-3 cucchiai

Il pan brioche alle mele è una ricetta davvero speciale che non richiede troppo tempo né eccessiva difficoltà nella sua preparazione.
Per una colazione sana e genuina, ad esempio, non c’è niente di meglio di un pan brioche alle mele per affrontare alla grande il nostro inizio di giornata. Ecco allora come preparare questo delizioso pan brioche alle mele.

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Torta di pere e cacao.

19 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti:

Per la frolla al cacao:

225 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
30 g di cacao amaro
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

5 grosse pere
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
1 arancia
100 g di cioccolato fondente

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CENCI ALL’ARANCIA

18 settembre 2014 - Fonte: http://www.fragolosi.it
Ingredienti per 6-8 persone Per l’impasto: 750 g di farina 00, 3 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, 80 g di burro a temperatura ambiente, la buccia grattugiata ed il succo di un’arancia non trattata, circa 1 bicchierino di liquore all’arancia ( o rum oppure marsala), un pizzico di sale. Per friggere: olio di semi di arachidi. Per spolverizzare: zucchero a velo semplice o vanigliato. Preparazione: Setacciare la farina. Disporla sulla spianatoia a formare la...

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Torta al cioccolato bianco e pompelmo rosa

17 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 12 porzioni.

Per la bavarese al pompelmo rosa e cioccolato bianco:

Succo di pompelmo rosa 400 g
Zucchero semolato 75 g
Tuorli 200 g
Gelatina in polvere 18 g
Cioccolato bianco 350 g
Scorza di pompelmo rosa non trattato 2 g
Panna al 35% di grassi 750 g

Per la gelée al bitter Campari:

Bitter Campari 100 g
Moscato d'Asti 250 g
Acqua 50 g
Zucchero semolato 150 g
Gelatina in polvere 18 g

Per il fondo croccante:

Mandorle in pasta (liquido) 300 g
Corn flakes 140 g
Cioccolato......

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Savarin brownies con granella di pistacchi.

16 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 1 pizza.

Per il savarin brownies:

Burro 215 g
Cioccolato fondente al 50 % 230 g
Farina 140 g
Farina di mandorle fine 140 g
Zucchero semolato 230 g
Uova 280 g
Lievito in polvere 7 g
Cioccolato fondente a scaglie al 70% 125 g
Nocciole tostate tritate 150 g
Sale 0,5 g

Per la glassa:

Cioccolato fondente 72% 500 g
Olio di riso 100 g
Cannella in polvere 1 g

Per decorare:

Riso soffiato alla gianduia o al latte q.b.

Per le cialde:

Cioccolato al latte q.b.

Per gli ovetti al pistacchio:

Granella di pistacchi......

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Pavlova con cioccolato bianco.

16 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6-8 persone.

Per la meringa:

Albumi 4
Zucchero 100 g
Zucchero a velo 100 g

Per la crema al cioccolato bianco:

Zucchero 100 g
Tuorli 2
Farina 30 g
Latte intero 300 ml
Cioccolato bianco finissimo 100 g

Per decorare:

Alchechengi 6-8
Panna montata 200 ml
Zucchero a velo q.b.

Si tratta di una meringa farcita di crema pasticcera al cioccolato bianco. Le dosi indicate nella ricetta sono adatte alla preparazione di 6-8 meringhe.

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Un abbraccio per tutti!

15 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadiesme.blogspot.com/
Si ricomincia! Eccoci di nuovo qui, riposati e rigenerati pronti ad iniziare un nuovo anno. Perché per me il nuovo anno almeno  psicologicamente  non inizia mai a gennaio, ma sempre a settembre.  Dopo la pausa estiva ricominciare la routine  quotidiana non è mai facile, quest’anno in particolare nella nostra casa sarà un pò particolare, mia figlia compirà 18 anni, dovrà preparare la maturità classica e se la legge non cambia i test d’ingresso a medicina... sopravviverò?! … Dimenticavo la ciliegina sulla torta,  in ufficio mi è stato affidato un nuovo incarico, bellissimo, altamente gratificante, ma molto fagocitante a livello di tempo ed energie, un vero tour de force  fortunatamente a tempo determinato, infatti......

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