Creme Caramel un dolce facile e raffinato

20 ottobre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Creme Caramel un dolce facile e raffinato

di Sergio Maria Teutonico

Chiamatelo flan, dulce de leche, budino o come vi pare, questo delicatissimo dolce è buono con qualsiasi nome voi vogliate chiamarlo.

Uova, latte, zucchero e vaniglia, senza aggiunta di porcherie chimiche o magiche bustine come vorrebbe l’industria moderna.

......

Leggi il seguito »

Le polpette al sugo

16 ottobre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Le polpette .. difficile resistere!
di Sergio Maria Teutonico

Piccole, rotonde, sfiziose: sono le polpette, piatto di famiglia, piatto che a volte comporta il recupero di avanzi di cucina.
Sono poche le persone che resistono alle polpette, al sugo, fritte, gratinate, sono proprio come le ciliegie, una tira l’altra.
Nella cucina più classica le polpette si ricavano dalla carne lessa, avanzata e non, tritata ed impastata con altri ingredienti.
È una pratica presente in diverse regioni anche oggi, come Veneto, Piemonte e Lombardia (e non solo).
L’utilizzo della carne cruda è sempre antico ma più collegabile alle cucine del sud Italia, dove culturalmente, i lessi sono meno presenti nella cucina del quotidiano.......

Leggi il seguito »

Zenzero candito

15 ottobre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Zenzero candito
di Sergio Maria Teutonico

Lo zenzero è una pianta erbacea ormai molto nota e utilizzata sia in cucina che in campo medico. Oltre alle sue proprietà calmanti, infatti spesso viene usato quando si ha mal di stomaco, e alla sua capacità di attenuare notevolmente la nausea da gravidanza, mal di mare e chemioterapia, è anche un ottimo digestivo, antiffiamatorio e antiossidante.

Difficilmente ho incontrato persone indifferenti alla canditura, piuttosto ne ho incontrate di amiche o nemiche, stesso punto di vista per lo zenzero che personalmente adoro in tutte le sue forme (tanto è vero che lo coltivo) ma soprattutto amo consumarlo candito.

La frutta candita ha tanti estimatori quanto detrattori, di solito non ha......

Leggi il seguito »

Riflessioni sulla Carbonara

10 ottobre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Riflessioni sulla Carbonara

di Sergio Maria Teutonico

carbonaraVi sono ricette che in cucina generano contese e discussioni infinite, ognuno ha il suo convincimento e tutti sono convinti di avere la ricetta perfetta trasmessa da nonni e bisnonni.

Io non ho la presunzione di dirvi come dovete cucinare ma sicuramente ho qualche anno di lavoro sulle spalle e di “carbonare” ne ho viste tantissime, potrei dire scherzosamente che ne ho viste di “cotte......

Leggi il seguito »

Il nuovo Forum di CiboVino.com

8 ottobre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Il nuovo Forum di Cibovino

immagineforumcibovinoLa passione per tutto ciò che edibile e potabile mi appartiene e sono certo che appartenga a tutti voi che numerosissimi leggete le pagine del mio sito.

Gestire le informazioni e le pubblicazioni di CiboVino è......

Leggi il seguito »

Lievito naturale ” madre ” in casa – guida pratica

8 ottobre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Lievito naturale o lievito madre in casa – guida pratica

di Sergio Maria Teutonico

lievito madre in casaSi sente parlare sempre più spesso di lievito naturale, ma esattamente......

Leggi il seguito »

Caesar salad. gustosa invenzione…

7 ottobre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Caesar salad

di Sergio Maria Teutonico

Questa è una pietanza che adoro, la Caesar salad è un piatto semplice nell’insieme che permette a chi la realizza di porre molte varianti.

Io, come sempre, propongo la mia versione sperando che incontri il vostro gusto e che vi faccia venire voglia di preparala con le vostre mani.

Sebbene questo sia un piatto che arriva dagli Stati Uniti, il creatore della ricetta è un italiano, lo chef Cesare Cardini. Siamo dappertutto, come il prezzemolo!

Se poi ne fate versioni......

Leggi il seguito »

Il cioccolato e lecitina, profitto o ragionevolezza?

29 settembre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Il cioccolato e la lecitina, profitto o ragionevolezza?

di Sergio Maria Teutonico

Gli ingredienti per preparare un buon cioccolato fondente sono: zucchero, cacao, burro di cacao.

Questo più o meno lo sappiamo tutti, ma le persone che mi seguono mi domandano perché nella lista degli ingredienti del cioccolato (in generale) è spesso presente la lecitina di soia, vedendola come qualcosa di diabolico ed estraneo al “buon” cioccolato.

Tecnicamente la lecitina di soia migliora la viscosità dell’ impasto di cioccolato durante la sua lavorazione.

......

Leggi il seguito »

Oli essenziali: Giornata di Open School a La Palestra del Cibo

27 settembre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Giornata di Open School a La Palestra del Cibo

 

Amici voglio invitare tutti voi a questo fantastico evento organizzato nella mia scuola di cucina:

SABATO 4 OTTOBRE ORE 17

La Palestra del......

Leggi il seguito »

Il frutto anti raffreddore, l’arancia. Guida pratica.

26 settembre 2014 - Fonte: http://www.cibovino.com

Il frutto anti raffreddore, l’arancia. Guida pratica.

di Sergio Maria Teutonico

Sui banchi dei supermercati abbondano le arance, dolci, succose e benefiche.

L’abitudine di mangiarne ogni giorno, quando è possibile, è davvero sana dal momento che in esse troviamo le ottime vitamina C e molti sali minerali utilissimi alla nostra salute.

L’arancia non è solo fonte......

Leggi il seguito »