Insalata di scampi, cozze e pompelmo.

30 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 5 persone.

600 g di gamberi
300 g di cozze
1 pompelmo rosa
1 mazzetto di rucola
2 pomodori perini
1 piccola costa di sedano
4 steli di erba cipollina
1 cucchiaio di olive nere snocciolate
2 patate
1 spicchio di aglio
1 carota
1 scalogno
6 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

......

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Camoscio con polenta.

15 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone.

2 kg di polpa di camoscio
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
1 rametto di timo selvatico
prezzemolo tritato
2 pezzetti di cannella
1 pomodoro maturo
40 g di farina bianca
50 g di grappa di vino
1 litro e 1/2 di vino rosso corposo
brodo di carne

In alcuni ricettari il titolo di questo piatto è quello di “camoscio alla maniera dei vecchi con polenta”. Un modo per ricordare alle nuove generazioni i sapori delle pietanze dei loro antenati.......

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Crostoni di polenta agli spinaci e uva sultanina.

5 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

400 g di polenta pronta
200 g di spinaci
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva sultanina
cipolla
olio
sale
pepe

La polenta (conosciuta anche come polenda o pulenda, in Veneto come poenta, pulenta nelle Marche e poulento in provenzale) è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali.

Pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull'intero suolo italiano, ha costituito, in passato, l'alimento base della dieta delle persone in alcune zone settentrionali alpine, prealpine, pianeggianti e appenniniche di Lombardia, Veneto, Piemonte, Valle d'Aosta, Trentino,......

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Camoscio con polenta, cipolle e carote.

28 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

2 kg di polpa di camoscio
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
1 rametto di timo selvatico
prezzemolo tritato
2 pezzetti di cannella
1 pomodoro maturo
40 g di farina bianca
50 g di grappa di vino
1 litro e 1/2 di vino rosso corposo
brodo di carne
olio
sale
pepe

Per la polenta:

300 g di farina di segale
1 litro e mezzo di acqua
50......

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Focaccia con funghi spinaci e formaggio d’alpeggio.

5 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6-8 persone

Per l'impasto:

Farina di grano tenero 350 g
Farina di segale 150 g
Olio extravergine di oliva 30 g
Acqua 300 ml
Lievito di birra 12,5 g
Sale 10 g
Semi di finocchio q.b.

Per la farcitura:

Gallinacci 300 g
Speck 100 g
Cipolla 1/2
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1 bicchiere
Formaggio di alpeggio 100 g
Spinaci a foglia piccola 100 g
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

 

Siete in montagna e avete voglia di uno spuntino? Allora non c’è niente di meglio che questa focaccia,......

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Morbide chicche di zucca.

24 agosto 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di zucca
250 gr di farina
1 uovo
3 cucchiai di grana
sale q.b.
burro fuso
salvia
ricotta affumicata

Una preziosa ricetta approvata da Cucina alla Moda (www.cucinaallamoda.com)per fare gli gnocchi di zucca senza patate, al cucchiaio, veloce, semplice e gustosissima...ovviamente migliore è la qualità della zucca migliore è il risultato!

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Palline di melone allo speck.

2 agosto 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

1 melone a polpa gialla
1 melone a polpa bianca
40 g di speck o prosciutto crudo a fettine
1 dl di porto bianco o sherry

Inizialmente lo speck veniva prodotto per la necessità di conservare la carne. Esso permetteva di conservare per tutto l’anno la carne dei maiali che venivano uccisi durante il periodo natalizio. Lo speck rappresentava soprattutto per i ceti meno abbienti l’unica opportunità di mangiare carne e far fronte al bisogno di lipidi. Col tempo è diventata una delle pietanze principali in occasione di feste e banchetti. E ancora oggi, insieme al pane e al vino, è il protagonista della tipica "merenda" sudtirolese.

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Il salmerino alpino soddisfa palati d’alta quota, da gustosi primi piatti a nutrienti pietanze.

14 giugno 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

In virtù delle sue carni sode e tenere, il salmerino alpino è una delle specie ittiche d'acqua dolce più apprezzate in cucina. Deve la sua consistenza magra ed asciutta alle fredde acque montane in cui nasce e cresce, raggiungendo la misura da porzione in oltre 24 mesi. Simile alla trota, se ne differenzia per il sapore più delicato, la forma più slanciata, la testa più massiccia e la colorazione più vivace.

I fianchi sono punteggiati, infatti, di piccole macchie tondeggianti di colore giallastro. Il dorso, dalle tinte olivastre, schiarisce verso il ventre che assume, invece, una colorazione molto chiara, tendente al bianco.

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Tagliatelle verdurine e speck.

25 maggio 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

400 gr tagliatelle fresche
3 zucchine
3 carote
1/2 cipolla
1 bicchierino di brandy
125 ml panna
8 fettine di speck
1 noce di burro
olio q.b.
sale q.b.

Lo speck, è il frutto di un'antica arte conserviera che si sviluppò dai contadini che spesso, isolati fra le montagne, lo producevano per necessità di sopravvivenza;......

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Jota triestina rapida.

25 maggio 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

Zuppa pronta di fagioli 2 scatole
Cipolla 1
Sedano 2 gambi
Carota 1
Aglio 2 spicchi
Patate 2
Crauti 1 scatola
Wurstel 4
Pancetta affumicata 30 gr.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Alloro q.b.
Cumino q.b.
Costine di maiale 4
Strutto q.b.
Olio d'oliva q.b.

La jota è un piatto tipico triestino, diffuso nella cucina del Friuli Venezia Giulia (particolarmente nelle province di Trieste e Gorizia), del Litorale sloveno e dell'Istria.

Si tratta......

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