Strudel di polenta alla salsiccia e porcini.

2 marzo 2015 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/
Ingredienti: per 4 persone Farina di mais 400 g Salsicce 600 g Funghi porcini 600 g Toma dei pascoli 200 g Aglio 2-3 spicchi Prezzemolo 1 ciuffo Latte 2 bicchieri ......

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Risotto semi-integrale con mela, speck e fontina stagionata.

15 febbraio 2015 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

    Riso semi-integrale 250 g
    Speck tagliato sottile 100 g
    Mele Gala 2
    Fontina stagionata 150 g
    Brodo vegetale q.b.
    Cipollotto fresco 1
    Burro q.b.
    Sale q.b.
    Pepe rosa q.b.

    Un primo piatto davvero invitante e goloso, da realizzare in pochi minuti: è il risotto con mela, speck e fontina stagionata.

    Il tocco di classe? In questa ricetta abbiamo utilizzato riso semi integrale......

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    Insalata di scampi, cozze e pompelmo.

    30 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

    Ingredienti: per 5 persone.

    600 g di gamberi
    300 g di cozze
    1 pompelmo rosa
    1 mazzetto di rucola
    2 pomodori perini
    1 piccola costa di sedano
    4 steli di erba cipollina
    1 cucchiaio di olive nere snocciolate
    2 patate
    1 spicchio di aglio
    1 carota
    1 scalogno
    6 cucchiai di olio di oliva
    sale
    pepe

    ......

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    Camoscio con polenta.

    15 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

    Ingredienti: per 6 persone.

    2 kg di polpa di camoscio
    2 cipolle
    2 carote
    2 gambi di sedano
    3 spicchi d’aglio
    2 foglie di alloro
    4 chiodi di garofano
    8 bacche di ginepro
    1 rametto di timo selvatico
    prezzemolo tritato
    2 pezzetti di cannella
    1 pomodoro maturo
    40 g di farina bianca
    50 g di grappa di vino
    1 litro e 1/2 di vino rosso corposo
    brodo di carne

    In alcuni ricettari il titolo di questo piatto è quello di “camoscio alla maniera dei vecchi con polenta”. Un modo per ricordare alle nuove generazioni i sapori delle pietanze dei loro antenati.......

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    Crostoni di polenta agli spinaci e uva sultanina.

    5 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

    Ingredienti: per 4 persone.

    400 g di polenta pronta
    200 g di spinaci
    1 cucchiaio di pinoli
    1 cucchiaio di uva sultanina
    cipolla
    olio
    sale
    pepe

    La polenta (conosciuta anche come polenda o pulenda, in Veneto come poenta, pulenta nelle Marche e poulento in provenzale) è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali.

    Pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull'intero suolo italiano, ha costituito, in passato, l'alimento base della dieta delle persone in alcune zone settentrionali alpine, prealpine, pianeggianti e appenniniche di Lombardia, Veneto, Piemonte, Valle d'Aosta, Trentino,......

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    Camoscio con polenta, cipolle e carote.

    28 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

    Ingredienti: per 4 persone.

    2 kg di polpa di camoscio
    2 cipolle
    2 carote
    2 gambi di sedano
    3 spicchi d’aglio
    2 foglie di alloro
    4 chiodi di garofano
    8 bacche di ginepro
    1 rametto di timo selvatico
    prezzemolo tritato
    2 pezzetti di cannella
    1 pomodoro maturo
    40 g di farina bianca
    50 g di grappa di vino
    1 litro e 1/2 di vino rosso corposo
    brodo di carne
    olio
    sale
    pepe

    Per la polenta:

    300 g di farina di segale
    1 litro e mezzo di acqua
    50......

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    Focaccia con funghi spinaci e formaggio d’alpeggio.

    5 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

    Ingredienti: per 6-8 persone

    Per l'impasto:

    Farina di grano tenero 350 g
    Farina di segale 150 g
    Olio extravergine di oliva 30 g
    Acqua 300 ml
    Lievito di birra 12,5 g
    Sale 10 g
    Semi di finocchio q.b.

    Per la farcitura:

    Gallinacci 300 g
    Speck 100 g
    Cipolla 1/2
    Aglio 1 spicchio
    Vino bianco 1 bicchiere
    Formaggio di alpeggio 100 g
    Spinaci a foglia piccola 100 g
    Burro q.b.
    Olio extravergine di oliva q.b.

     

    Siete in montagna e avete voglia di uno spuntino? Allora non c’è niente di meglio che questa focaccia,......

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    Morbide chicche di zucca.

    24 agosto 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

    Ingredienti: per 4 persone

    1 kg di zucca
    250 gr di farina
    1 uovo
    3 cucchiai di grana
    sale q.b.
    burro fuso
    salvia
    ricotta affumicata

    Una preziosa ricetta approvata da Cucina alla Moda (www.cucinaallamoda.com)per fare gli gnocchi di zucca senza patate, al cucchiaio, veloce, semplice e gustosissima...ovviamente migliore è la qualità della zucca migliore è il risultato!

    ......

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    Palline di melone allo speck.

    2 agosto 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

    Ingredienti: per 4 persone

    1 melone a polpa gialla
    1 melone a polpa bianca
    40 g di speck o prosciutto crudo a fettine
    1 dl di porto bianco o sherry

    Inizialmente lo speck veniva prodotto per la necessità di conservare la carne. Esso permetteva di conservare per tutto l’anno la carne dei maiali che venivano uccisi durante il periodo natalizio. Lo speck rappresentava soprattutto per i ceti meno abbienti l’unica opportunità di mangiare carne e far fronte al bisogno di lipidi. Col tempo è diventata una delle pietanze principali in occasione di feste e banchetti. E ancora oggi, insieme al pane e al vino, è il protagonista della tipica "merenda" sudtirolese.

    ......

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    Il salmerino alpino soddisfa palati d’alta quota, da gustosi primi piatti a nutrienti pietanze.

    14 giugno 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

    In virtù delle sue carni sode e tenere, il salmerino alpino è una delle specie ittiche d'acqua dolce più apprezzate in cucina. Deve la sua consistenza magra ed asciutta alle fredde acque montane in cui nasce e cresce, raggiungendo la misura da porzione in oltre 24 mesi. Simile alla trota, se ne differenzia per il sapore più delicato, la forma più slanciata, la testa più massiccia e la colorazione più vivace.

    I fianchi sono punteggiati, infatti, di piccole macchie tondeggianti di colore giallastro. Il dorso, dalle tinte olivastre, schiarisce verso il ventre che assume, invece, una colorazione molto chiara, tendente al bianco.

    ......

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