Wurstel in pasta di pane e crauti

19 aprile 2015 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/
Ingredienti: per 4 persone Pasta di pane 500 g Wurstel medi 8 Senape dolce 2 cucchiai Semi di cumino 1 cucchiaino Crauti già pronti 200 g Farina q.b. Versatili ed......

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Polpette danesi (Frikadeller) con patate prezzemolate.

26 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone.

Per le polpette:
    Carne di suino 500 g
    Pangrattato 80 g
    Cipolle 1 grossa bianca
    Uova 2
    Birra danese 33 cl
    Burro 50 g
    Sale q.b.
    Pepe q.b.
    Olio di oliva 1 cucchiaio
    Limoni il succo di uno
    Noce moscata 1/2 cucchiaino
    Cannella q.b.

Ingredienti:
    Patate 6 medie
    Prezzemolo una manciata
   ......

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Medaglioni di carne di cervo con foie gras d’anatra su un tortino di miele e salsa fredda ai mirtilli selvatici.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

8 medaglioni da 50 g di cervo della Nuova Zelanda
8 fette di foie gras d'anatra da 30g
8 fette di torta di miele tagliate a 1 cm di spessore
1 bicchiere di mirtilli rossi mescolati a freddo
40g di insalata di erbe selvatiche
15ml vinaigrette
50ml di brodo d’anatra
burro
sale marino
pepe nero
Spezie per selvaggina

......

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Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze della cucina neozelandese.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

1.- href="http://lacucinadisusana.blogspot.com//Shumei Dumplings con salsa di ostriche.

Ingredienti: per 4 persone.

Shumei:

    350g di carne di cervo della Nuova Zelanda
    ½ cipolla, tritata finemente
    1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
    1 cucchiaio di salsa di soia
    5 cucchiai di salsa di ostriche
    2 cucchiai di olio di sesamo
    ½ mazzetto erba cipollina Thai
    1 confezione di pasta per ravioli......

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Shumei Dumplings con salsa di ostriche.

12 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Shumei:

    350g di carne di cervo della Nuova Zelanda
    ½ cipolla, tritata finemente
    1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
    1 cucchiaio di salsa di soia
    5 cucchiai di salsa di ostriche
    2 cucchiai di olio di sesamo
    ½ mazzetto erba cipollina Thai
    1 confezione di pasta per ravioli cinesi (disponibile nei negozi asiatici)

Salsa:

    300ml di aceto nero cinese
    80ml di olio di sesamo
    1......

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Tatar e Carpaccio di cervo con barbabietola gialla e brioche al ginepro.

12 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Barbabietola gialla:

    Tuberi di barbabietola gialla
    timo
    sale marino
    coriandolo

Brioche al ginepro:

    2 cucchiai di bacche di ginepro, tostate, tritate e setacciate
    265g di farina
    20g di lievito
    100ml di latte tiepido
    3 tuorli d'uovo biologici
    1 uovo biologico
    20g di zucchero
    10g di sale
    95g di burro ammorbidito

Schiuma d'uovo e......

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Temaki di cervo.

6 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

160 g di filetto di cervo della Nuova Zelanda
200 g di riso per Sushi
100 ml di aceto dolce per sushi
4 fogli di alga nori
Un pizzico di wasabi
1 tazza di crescione daikon
Delle strisce di cetriolo

l temaki è forse il sushi più facile da realizzare: un cono di alga nori ripieno di riso e di ingredienti tagliati a bastoncini piccoli e corti, dello spessore di circa mezzo cm, che sporgono appena dal conetto.

Il temaki può essere farcito con diversi ingredienti: il classico tonno o salmone fresco, polpa di granchio, fagiolini, carote, cetriolo o avocado. Nella variante che oggi......

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Sous vide di carne di cervo, con noci nere, foie gras e tortino di patate

6 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Sous vide di sella di cervo:

    600g di sella di cervo della Nuova Zelanda
    40ml di olio di noce
    10g di bacche di ginepro pestate,
    40g di mirtilli
    1 stecca di cannella
    20g di fiori di sambuco
    20ml di sciroppo d'acero

Noci nere:

    80g noci nere
    20g di zucchero di canna
    ¼ di baccello di vaniglia
    20g di burro

Foie gras:

    4 fette di foie gras
   ......

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Tonkatsu di cervo con Tsukemono.

3 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

    400 g di sovracoscia di cervo della Nuova Zelanda
    Panko (pangrattato giapponese)
    farina
    2 uova
    1 cavolfiore
    1 cavolo
    2 peperoni rossi
    2 cucchiai di curry in polvere
    1 cucchiaio di curcuma in polvere
    100ml aceto di sidro
    lime

Salsa:

    100ml di brodo di Dashi
    80ml di vino di riso Sake
    80ml di mirin (vino dolce di......

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Variazione di vitello tonnato.

3 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

300 g di sottocoscia di cervo della Nuova Zelanda
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
Sale, pepe bianco
100 g di tonno
100 g fondo di brasatura della carne
¼ L d’olio d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 limone
50g di parmigiano
2 mazzetti di rucola
Vinaigrette (miscela di aceto-olio)
16 pomodorini ciliegia
100g di Formaggio Mimollette
50g di capperi
200g olio di arachide

......

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