Sottocoscia di cervo cotto e grigliato con aromi affumicati.

30 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: .

Sottocoscia di cervo:

    1 sottocoscia di cervo neozelandese di circa 1,2 kg
    10ml di olio affumicato
    200g di spinaci
    30 g di pinoli tostati
    50 g di burro
    sale marino

Salsa allo scalogno:

    8g di scalogno
    1 cucchiaino di burro
    1 cucchiaino di olio d'oliva
    1 rametto di rosmarino
    1 cucchiaino di zucchero
    2 cucchiai di aceto balsamico (o aceto balsamico locale)
   ......

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Tortino di spalla di cervo con fegato d’oca e purè di sedano rapa con tartufo.

29 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Tortino di spalla di cervo con Fois gras d’oca:

    8 fette di fegato d’oca, alte 6 cm
    8 fette di spalla di cervo della Nuova Zelanda, alte 6cm., tagliate con lo stampino
    12 fette di sedano rapa, alte 6cm., tagliate con lo stampino
    80g carne di cervo
    40g scarti di fegato d‘oca
    80g di panna

Salsa ridotta:

    ridurre fino a 20ml: 120ml di vino Porto bianco, 2 scalogni,
    4 bacche di ginepro, 8 grani di pepe nero,
    1 chiodo di garofano e 1 foglia di alloro ......

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Ragù di cervo con prugne al tè, scalogni e gnocchi di spinaci.

29 settembre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Per le prugne al tè:

    250 g di prugne secche
    375 ml di vino rosso
    350 ml di Porto
    100 ml di tè nero
    65 g di miele di acacia
    1 stecca di cannella
    1 baccello di vaniglia
    Scorza di limone e arancia
    Barattolo di vetro

Per il brodo “Brauner”:

Prima fase:

    Ossa di selvaggina e scarti
    2 cipolle
    2 carote
    2 scalogni
   ......

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Insalata di trota e kiwi.

14 luglio 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

400 g di filetti di trota
4 kiwi
2 ravanelli
2 cetriolini sott’aceto (gewürzgurken)
1/2 mela Granny Smith
bietole (erbette) novelle o altre verdure a foglia
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di yogurt
olio extravergine di oliva
sale

I gewürzgurken  sono dei cetrioli in agrodolce, piatto molto semplice da preparare e che può essere degustato da solo o in compagnia di una bella insalata ......

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Apfelstrudel – Strudel di mele

16 maggio 2014 - Fonte: http://www.letempsdescerises.it/main

apfelstrudel1

Una delle cose che amo di più quando viaggio è, tra le altre, conoscere e sperimentare la cucina tradizionale dei luoghi che visito. Insomma, non dico che scelgo le mete dei miei viaggi in base alla cucina locale, ma, senza dubbio, non partirei mai senza prima essermi documentata a fondo sui piatti tipici e i prodotti gastronomici locali ed aver stilato una lista completa di locali e ristoranti da provare, dalla colazione......

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Oca bollita con mele e cren.

9 aprile 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

1 petto d’oca da circa 800 g
2 mele renette
1 radice di cren
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 limone
sale

Consumata tradizionalmente in Germania, e molto apprezzata e conosciuta anche in ......

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Eisbein mit Sauerkraut (Stinco di maiale con i crauti).

12 marzo 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

2 piccoli stinchi di maiale affumicati (o 1 grosso)
400 g di crauti
100 g di pancetta a dadini
40 g di burro
3 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
1/2 cipolla
sale

l luogo comune dei "patate, crauti e würstel" ha accompagnato da sempre l'idea sulla gastronomia tedesca diffusa all'estero. Invece, piatti di ogni genere e gusto, carne e pesce, squisiti prosciutti, le famose salsicce, e non ultimi i dolci caratterizzano ogni regione, ogni provincia della Germania.

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Le Dampfnudeln sono una specialità del Palatinato e del Sud della Germania.

10 marzo 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/
Ingredienti: per 4 persone

500 di farina
50 g di burro
20 g di lievito di birra fresco
1 uovo
zucchero
2,5 dl di latte
olio di oliva
sale
crema alla vaniglia o zabaione per accompagnare
menta fresca per guarnire (facoltativa)
fragole per guarnire (facoltative)

 

Le Dampfnudeln (traduzione letterale “pasta al vapore”) sono una specialità del Palatinato e del Sud della Germania in generale. Si tratta di una specie di brioche cotte al vapore. L’importante durante la cottura è che il coperchio non venga mai alzato, altrimenti si affloscia tutto.

 

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Eier in Senfsosse (Uova sode in salsa alla senape).

19 febbraio 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

8 uova
60 g di burro
60 g di farina
10 g di prezzemolo
3 cucchiai di senape
2,5 dl di brodo vegetale
2,5 dl di latte
succo di limone
sale
pepe
purè di patate per accompagnare

La senape in Europa è nota sin dai tempi dei Romani, che ne conoscevano le proprietà antiossidanti e la usavano per conservare frutta, verdura, succhi di frutta e mosto di vino.

In Francia esiste una grande tradizione della senape, soprattutto in Borgogna (in modo particolare......

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Berliner Brot con nocciole e cioccolato fondente.

11 febbraio 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone

250 g di farina
250 g di nocciole, sgusciate e pelate
200 g di burro
200 g di zucchero di canna
125 g di cioccolato fondente
2 uova
1 cucchiaio di lievito in polvere
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
latte
sale

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