Polpette danesi (Frikadeller) con patate prezzemolate.

26 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 6 persone.

Per le polpette:
    Carne di suino 500 g
    Pangrattato 80 g
    Cipolle 1 grossa bianca
    Uova 2
    Birra danese 33 cl
    Burro 50 g
    Sale q.b.
    Pepe q.b.
    Olio di oliva 1 cucchiaio
    Limoni il succo di uno
    Noce moscata 1/2 cucchiaino
    Cannella q.b.

Ingredienti:
    Patate 6 medie
    Prezzemolo una manciata
   ......

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Medaglioni di carne di cervo con foie gras d’anatra su un tortino di miele e salsa fredda ai mirtilli selvatici.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

8 medaglioni da 50 g di cervo della Nuova Zelanda
8 fette di foie gras d'anatra da 30g
8 fette di torta di miele tagliate a 1 cm di spessore
1 bicchiere di mirtilli rossi mescolati a freddo
40g di insalata di erbe selvatiche
15ml vinaigrette
50ml di brodo d’anatra
burro
sale marino
pepe nero
Spezie per selvaggina

......

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Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze della cucina neozelandese.

22 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

1.- href="http://lacucinadisusana.blogspot.com//Shumei Dumplings con salsa di ostriche.

Ingredienti: per 4 persone.

Shumei:

    350g di carne di cervo della Nuova Zelanda
    ½ cipolla, tritata finemente
    1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
    1 cucchiaio di salsa di soia
    5 cucchiai di salsa di ostriche
    2 cucchiai di olio di sesamo
    ½ mazzetto erba cipollina Thai
    1 confezione di pasta per ravioli......

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Shumei Dumplings con salsa di ostriche.

12 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Shumei:

    350g di carne di cervo della Nuova Zelanda
    ½ cipolla, tritata finemente
    1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
    1 cucchiaio di salsa di soia
    5 cucchiai di salsa di ostriche
    2 cucchiai di olio di sesamo
    ½ mazzetto erba cipollina Thai
    1 confezione di pasta per ravioli cinesi (disponibile nei negozi asiatici)

Salsa:

    300ml di aceto nero cinese
    80ml di olio di sesamo
    1......

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Tatar e Carpaccio di cervo con barbabietola gialla e brioche al ginepro.

12 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Barbabietola gialla:

    Tuberi di barbabietola gialla
    timo
    sale marino
    coriandolo

Brioche al ginepro:

    2 cucchiai di bacche di ginepro, tostate, tritate e setacciate
    265g di farina
    20g di lievito
    100ml di latte tiepido
    3 tuorli d'uovo biologici
    1 uovo biologico
    20g di zucchero
    10g di sale
    95g di burro ammorbidito

Schiuma d'uovo e......

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Temaki di cervo.

6 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

160 g di filetto di cervo della Nuova Zelanda
200 g di riso per Sushi
100 ml di aceto dolce per sushi
4 fogli di alga nori
Un pizzico di wasabi
1 tazza di crescione daikon
Delle strisce di cetriolo

l temaki è forse il sushi più facile da realizzare: un cono di alga nori ripieno di riso e di ingredienti tagliati a bastoncini piccoli e corti, dello spessore di circa mezzo cm, che sporgono appena dal conetto.

Il temaki può essere farcito con diversi ingredienti: il classico tonno o salmone fresco, polpa di granchio, fagiolini, carote, cetriolo o avocado. Nella variante che oggi......

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Sous vide di carne di cervo, con noci nere, foie gras e tortino di patate

6 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Sous vide di sella di cervo:

    600g di sella di cervo della Nuova Zelanda
    40ml di olio di noce
    10g di bacche di ginepro pestate,
    40g di mirtilli
    1 stecca di cannella
    20g di fiori di sambuco
    20ml di sciroppo d'acero

Noci nere:

    80g noci nere
    20g di zucchero di canna
    ¼ di baccello di vaniglia
    20g di burro

Foie gras:

    4 fette di foie gras
   ......

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Tonkatsu di cervo con Tsukemono.

3 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

    400 g di sovracoscia di cervo della Nuova Zelanda
    Panko (pangrattato giapponese)
    farina
    2 uova
    1 cavolfiore
    1 cavolo
    2 peperoni rossi
    2 cucchiai di curry in polvere
    1 cucchiaio di curcuma in polvere
    100ml aceto di sidro
    lime

Salsa:

    100ml di brodo di Dashi
    80ml di vino di riso Sake
    80ml di mirin (vino dolce di......

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Variazione di vitello tonnato.

3 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

300 g di sottocoscia di cervo della Nuova Zelanda
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
Sale, pepe bianco
100 g di tonno
100 g fondo di brasatura della carne
¼ L d’olio d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 limone
50g di parmigiano
2 mazzetti di rucola
Vinaigrette (miscela di aceto-olio)
16 pomodorini ciliegia
100g di Formaggio Mimollette
50g di capperi
200g olio di arachide

......

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Lonza di cervo con nespole sott’aceto, cuori di lattuga e piselli.

3 ottobre 2014 - Fonte: http://lacucinadisusana.blogspot.com/

Ingredienti: per 4 persone.

Lonza di cervo:

    700g di lonza di Cervo di Nuova Zelanda (in pezzi di dimensioni uniformi di circa 80g ciascuno)
    30ml d’olio vegetale
    40g di burro salato
    10 grani di pepe della Tasmania (o pepe verde)
    1 pizzico di pepe al limone (o pepe nero con scorza di limone)
    1 rametto di timo limoncino

Cuori di lattuga:

    4 piccoli cuori di lattuga
    200ml di brodo di fiori di sambuco
    10g di sale
    16g di zucchero
   ......

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