Carré d’agneau bonne femme, Carrè d’agnello con patate e cipolline alla maniera di Escoffier

7 aprile 2015 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Ricetta tratta da “Il Grande Libro della Cucina Francese” di Auguste Escoffier

« Dopo aver accorciato e preparato il carrè, condirlo e sottoporlo a una prima cottura nel burro per cinque-sei minuti, in un tegame di coccio della grandezza voluta. Aggiungere allora una decina di cipolline dorate nel burro, 50 g di lardo di petto tagliato a dadini, ripuliti e rosolati nel burro, due patate medie tagliate a cubetti o a forma di grosse olive. Innaffiare con burro fuso e cuocere lentamente in forno.
Al momento di servire aggiungere qualche cucchiaio di buon sugo ristretto che, unito al burro di cottura, completerà il sapore di......

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Per il giorno di Pasqua un ricevimento ligure con la Torta pasqualina

19 marzo 2015 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Torta pasqualina
Cotolette d’agnello
Gelato “Tramonto di Primavera”

Torta pasqualina, la ricetta ligure
è sempre un pezzo forte per il menù di primavera, sostituisce ogni tipo di primo ed è squisita sia calda che fredda, adatta dunque anche al pic-nic di Pasquetta insieme alle Cotolette d’agnello tenere e croccanti e alla Coppa di gelato e fragola.

Cotolette dorate

22 febbraio 2015 - Fonte: http://blog.giallozafferano.it/fantasieatavola

Cotolette dorate di Fantasie a TavolaL’agnello è una carne tenera che viene consumata per tradizione nei periodi di festa, sotto forma di cosciotti arrosto, di costolette classicamente a “scottadito” ed è molto particolare nel suo gusto un po’ forte, per chi non è abituato a consumarla. Io per farla assaggiare in casa ho escogitato il sistema di fare delle piccole cotolette dorate da friggere e devo dire che contrariamente......

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Costolette piccanti alla pizzaiola

12 gennaio 2015 - Fonte: http://cosacucino.myblog.it

Costolette piccanti alla pizzaiola

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 Ingredienti

8......

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Rosticciana toscana

1 febbraio 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Rosticciana toscana

Ingredienti

Spuntatura delle costole di maiale, olio evo toscano, sale e pepe.

Preparazione

Versare in un piatto dell’olio, salarlo e peparlo. Ungere la carne e metterla alla grigila, magari cuocendola con della brace. Mentre sta cuocendo, utilizzando un rametto di rosmarino, ungere ancora un po’ la carne.

  • La rosticciana o rostinciana è un piatto toscano, cucinato alla griglia su un fuoco di carbone o braci di legna.
    Questo......

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Menù di Escoffier: GENNAIO

8 gennaio 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Menù
Pranzo
Antipasti. Uova in stampo Verdi*.
Spalla di agnello di latte parmentier.
Terrina di fagiano in gelatina.
Insalata di indivia.
Pere imperatrice* Gallette di pasta sfoglia.

Cena
Petite marmite.
Piccolo rombo bonne femme*
Animelle di vitello in padella.
Punte......

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Un ricevimento di Pasqua tutto ligure

26 marzo 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

La Torta pasqualina ligure è sempre un pezzo forte per il menù di primavera, sostituisce ogni tipo di primo ed è squisita sia calda che fredda, adatta dunque anche al pic-nic di Pasquetta insieme alle Cotolette d'agnello tenere e croccanti e alla Coppa di gelato e fragola.

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Agnello alla maniera di Escoffier

10 marzo 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/


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Maiale in agrodolce con uvetta

17 febbraio 2013 - Fonte: http://www.gnam-gnam.net/portale

maiale_agrodolce_uvetta

 

INGREDIENTI

4 costolette di maiale

4 cipolle piccole cipolle rosse

30gr. di uvetta

1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

PER LA MARINATA

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di maizena (amido di mais)

2 cucchiaini di zucchero

2......

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Costolette di vitello impanate con gorgonzola

22 gennaio 2013 - Fonte: http://www.gnam-gnam.net/portale

costolette_vitello

 

INGREDIENTI

4 costolette di vitello

1 mazzo di asparagi

2 pomodori ramati

200gr. di gorgonzola

2 uova

100gr. di pangrattato

80gr. di farina

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO