Rosticciana toscana

1 febbraio 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

Rosticciana toscana

Ingredienti

Spuntatura delle costole di maiale, olio evo toscano, sale e pepe.

Preparazione

Versare in un piatto dell’olio, salarlo e peparlo. Ungere la carne e metterla alla grigila, magari cuocendola con della brace. Mentre sta cuocendo, utilizzando un rametto di rosmarino, ungere ancora un po’ la carne.

  • La rosticciana o rostinciana è un piatto toscano, cucinato alla griglia su un fuoco di carbone o braci di legna.
    Questo......

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Menù di Escoffier: GENNAIO

8 gennaio 2014 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it

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Menù
Pranzo
Antipasti. Uova in stampo Verdi*.
Spalla di agnello di latte parmentier.
Terrina di fagiano in gelatina.
Insalata di indivia.
Pere imperatrice* Gallette di pasta sfoglia.

Cena
Petite marmite.
Piccolo rombo bonne femme*
Animelle di vitello in padella.
Punte......

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Un ricevimento di Pasqua tutto ligure

26 marzo 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

La Torta pasqualina ligure è sempre un pezzo forte per il menù di primavera, sostituisce ogni tipo di primo ed è squisita sia calda che fredda, adatta dunque anche al pic-nic di Pasquetta insieme alle Cotolette d'agnello tenere e croccanti e alla Coppa di gelato e fragola.

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Agnello alla maniera di Escoffier

10 marzo 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/


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Maiale in agrodolce con uvetta

17 febbraio 2013 - Fonte: http://www.gnam-gnam.net/portale

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INGREDIENTI

4 costolette di maiale

4 cipolle piccole cipolle rosse

30gr. di uvetta

1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

PER LA MARINATA

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di maizena (amido di mais)

2 cucchiaini di zucchero

2......

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Costolette di vitello impanate con gorgonzola

22 gennaio 2013 - Fonte: http://www.gnam-gnam.net/portale

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INGREDIENTI

4 costolette di vitello

1 mazzo di asparagi

2 pomodori ramati

200gr. di gorgonzola

2 uova

100gr. di pangrattato

80gr. di farina

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

Menù di Escoffier: GENNAIO

3 gennaio 2013 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/

http://www.blue-kitchen.com/wp-content/uploads/2010/11/escoffier-memoir.jpg

Menù
Pranzo

Antipasti. Uova in stampo Verdi*.......

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Costolette di mele crude

15 maggio 2012 - Fonte: http://www.gnam-gnam.net/portale

 

INGREDIENTI

300gr. di mele

30gr. di gelatina di ribes

buccia di 1 limone

75gr. di riso

10gr. di zucchero

50gr. di succo di arancia

PROCEDIMENTO

  • Sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a fette spesse 1cm.
  • Spalmatele con la gelatina di ribes e cospargetele di buccia di limone. Servite queste costolette su un canapè di riso lessato e condito con lo zucchero e il succo di arancia.
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Costolette di agnello alla Nelson

10 maggio 2012 - Fonte: http://ierioggiincucina.myblog.it/



Costolette di agnello alla Nelson

per 6 persone

12 costolette di agnello, burro, sale, pepe,

Salsa Soubise¹
350 gr. di cipolle, burro, 4 dl. di......

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Agnello al forno con patate

3 aprile 2012 - Fonte: http://www.quandopasta.it
Uno dei piatti che non può mancare a Pasqua è l'agnello, soprattutto quello cucinato al forno con le patate. Lo ammettiamo, a noi non piace molto l'idea di mangiare questi teneri animaletti... e oltretutto hanno un sapore veramente particolare che necessitano un modo di cucinare perfetto. Ma la tradizione è tradizione! Una ricetta con cui sicuramente non si sbaglia è questa: l'agnello al forno con patate è il piatto forte di Pasqua, un secondo saporito che sprigiona in cucina tutto l'aroma tipico di questo periodo!...

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