Crostata al Powidl, la cucina di casa.

18 maggio 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Cos’è il Powidl? Lo so, la domanda vi sorge spontanea: il Powidl, sul glossario del libro del Sacher Hotel, dove il Powidl compare in numerose ricette è descritto così: purea di prugne; pochi minuti fa mi è venuto in mente di guardare sul libro Cucina Triestina se trovavo la ricetta e l’ho trovata. Nel libro […]...

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Sminuzzata ai fiori di sambuco e acacia con salsa al Fragolino, ispirata da Marco e dai ricordi.

16 maggio 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Sminuzzata, così chiama Maria Stelvio, storica, unica ed inarrivabile autrice de: Cucina Triestina; la sminuzzata e nient’altro che lo Schmarren/Schmarn (così lo traduce lei). in pratica sono delle frittatine addizionate di latte e farina con l’aggiunta, di volta in volta di uvetta, rum, mele, mirtilli, lamponi, cacao e chi più ne ha più ne metta. […]...

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Burro al levistico, sedano di montagna, ed un trancetto di salmone al vapore, per fargli compagnia.

13 maggio 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Continua la mia sperimentazione con i burri alle erbe, un modo semplice, alla portata di tutti, per imprigionare i profumi della Natura per liberarli poi nel piatto, ad insaporire carne, pesce, riso, pasta e quant’altro. Il levistico me l’ha presentato, la prima volta, ad un corso di cucina: Raffaello Mazzolini, l’uomo che sussurrava e sussurra […]...

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Burro all’aglio orsino e qualche idea per l’utilizzo.

9 maggio 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
La mia amica Tiziana mi ha redarguita perchè non ho scritto nulla sui lampascioni: spesso do per scontato che, chi è realmente interessato ad un argomento, nel web trovi tutto il materiale per approfondire. Io, l’ho già scritto, sono un’autodidatta, non ho fatto corsi e mi limito a raccogliere le erbe che conosco e che […]...

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Crema di confenon (Papaver Rhoeas), aglio orsino e roselline di lampascioni fritti

6 maggio 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Si scrive lampascioni, si pronuncia lampascioouni, almeno a me viene spontaneo così da quando, tantissimi anni fa io, ghiotta di cipolline&Co., vidi ad un mercato/fiera questi bulbi; cosa sono, domandai: sono lampascioouni mi rispose il venditore. Ne comperai un vaso ma non mi piacquero molto, li trovai amari e li dimenticai… Fino a pochi giorni […]...

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Confenon al forno con crescenza e quel che resta del sogno

3 maggio 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Non ho memoria fanciullesca del confenon (così si chiama in bisiacaria), con la mamma andavamo soltanto a radicela; ricordo di aver visto pochi papaveri nei campi intorno casa, probabilmente perchè il confenon altro non è che la rosetta basale del papavero che cresce abbondante ma preferisce stare vicino al frumento e, la morfologia del territorio […]...

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Frittelline ai fiori di tarassaco, la mia ricca colazione contadina ♥

30 aprile 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Tempo fa se dicevi contadino a qualcuno, rischiavi una raffica di improperi, alla peggio, uno schiaffone; oggi farebbero un selfie con te e ti chiederebbero l’amicizia su fb; con i tempi che corrono, c’è da arrabbiarsi se ti dicono politico. A volte penso che non saremmo più al mondo se non ci fossero stati i […]...

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Crema ai fiori di tarassaco e zafferano dell’Aquila, atmosfere dorate

28 aprile 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Amo i cibi cremosi, quelli che coccolano il palato, che lo avvolgono come fossero seta; forse, direbbe Freud, è desiderio di ritornare all’infanzia, forse: ricordo che da bambina, la mia cena preferita era il semolino col latte. Le creme rimangono preparazioni peccaminose, golose, quasi proibite ma, fortunatamente, senza che i luminari della pasticceria insorgano, la […]...

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Gelatine al pomodoro e basilico ed i miei primi lampascioni

24 aprile 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Oggi nulla di nuovo, queste gelatine le ho scorporate da un post che ne conteneva tre: avevo vinto un contest, erano i tempi in cui mi ci buttavo a capofitto: sbagliavo, ostinandomi a credere di poter far parte di gruppi, di potermi integrare ma non avevo capito che non fanno per me: soltanto da poco […]...

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Crema ai fiori di glicine, vegana e senza glutine: la leggerezza in un bicchiere.

20 aprile 2015 - Fonte: https://accantoalcamino.wordpress.com
Per me, cucinare con i fiori, è un momento magico: momento che inizia già dall’idea, per proseguire con il progetto, con la ricerca del luogo dove raccogliere i fiori scelti e in quale momento farlo. I fiori, lo sapete bene, vanno raccolti lontano dal traffico, da zone inquinate tipo zone industriali ecc.: se i fiori […]...

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