http://cucina.ilbloggatore.com Ricette, Cucina e specialità gastronomiche, direttamente dal mondo dei blog! Thu, 20 Jun 2013 09:43:06 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/insalata-estiva-di-pollo-con-la-maionese-e-la-lattuga/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/insalata-estiva-di-pollo-con-la-maionese-e-la-lattuga/#comments Thu, 20 Jun 2013 09:43:06 +0000 iscritto http://www.lacuochinasopraffina.com/?p=10078 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/insalata-estiva-di-pollo-con-la-maionese-e-la-lattuga/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/la-mia-focaccia-di-recco/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/la-mia-focaccia-di-recco/#comments Thu, 20 Jun 2013 09:34:00 +0000 Mammazan tag:blogger.com,1999:blog-6291116868758629608.post-7811980787880359851
La gioventù non sa quel che può...

La maturità non può quel che sa...
Josè Saramago (1922-2010)

Eccomi qui nella cucina di mia figlia mentre sono alle prese dell'assottigliamento ...di dice così? della pasta per tentare di fare qualcosa di simile alla famosa focaccia di Recco....
Avevamo a disposizione parecchio stracchino e quindi il farlo fuori era obbligatorio....
Non no molta pazienza...non ne ho neanche quando dovrei fare la pasta dello strudel che doverebbe essere sottilissima...ma mi sono impegnata al massimo..
Le foto sfruttano la luce ambiente e sono state scattate da mia figlia che mi ha seguito e supportato con grande interesse anche per l'assaggio finale...
Per fortuna il piano di lavoro è ampio e quindi le difficoltà  dell'esecuzione sono dovute alla mia inesperienza...
La buona volontà, però, ce l'ho messa tutta...credetemi!!!
Tempo di preparazione : circa 10' con il mixer
Costo:basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
500 gr di farina 00
250 gr di acqua
50 gr di olio extravergine
14 gr di sale
Stracchino..almeno 300 gr 

Mancano le fasi iniziali della preparazione della pasta...
Mescolare l'acqua con l'olio extravergine e versarlo a filo nel mixer in qui è stata posta la farina...
Azionare il robot fin quando si ottiene e una massa omogenea, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in luogo fresco (parte bassa del frigo) per circa due ore...
Passato questo tempo rilavorare brevemente l'impasto, dividerlo in due  parti e, con le mani unte, sollevarlo e farlo allungare in modo che si assottigli il più possibile...

Io ho continuato ad allargarlo in ogni direzione fin quando mi è parso sufficientemente sottile....

Ungere una larga teglia ( quella in dotazione dl forno), porre la sfoglia allargandola ancora se fosse necessario e disporre dei pezzetti non troppo piccoli di stracchino distanziati in modo regolare....

Ricoprire questa base con un'altra sfoglia lavorata come la precedente e avente le stesse dimensioni grossomodo....
Rimboccare i lembi della sfoglia sottostante e pizzicarli creanzo una sorta di cordoncino...

Pennellare ancora la superficie con acqua e olio e fare dei forellini in modo che la sfoglia, in fase di cottura si gonfi....

Infornare in forno preriscaldato a 220° per circa 15' o perlomeno fin quando appare dorata....
E qui è intervenuta mia figlia ( io non porto un anello al pollice) con la forbice ..... veramente è un trinciapollo che è stato adatto alla bisogna....

A tutti buon appetito!!!]]> http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/la-mia-focaccia-di-recco/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/polpette-di-carote-3/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/polpette-di-carote-3/#comments Thu, 20 Jun 2013 09:28:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-885641494000806673.post-8725972482452383624 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/polpette-di-carote-3/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/crema-fredda-di-piselli-e-asparagi-con-gamberi/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/crema-fredda-di-piselli-e-asparagi-con-gamberi/#comments Thu, 20 Jun 2013 09:25:00 +0000 Luvi tag:blogger.com,1999:blog-6087737963679454357.post-6544092303885754628
Crema fredda di piselli e asparagi con gamberi, a photo by fugzu on Flickr.Ottima idea per sopravvivere a questo caldo. da preparare in anticipo e mettere in frigorifero pronta per essere gustata dopo qualche ora.
La ricetta proviene dal numero di Giugno 2012 della rivista A Tavola.

Vi trascrivo al dose pubblicata, per 6 persone: io ne ho fatto per 4 ma la dose era un po' scarsa.

INGREDIENTI
(6 persone)

1,2 kg di piselli freschi-da sgusciare*
12 asparagi verdi
12 gamberi
1 cipolla piccola (rossa)
30g burro
500ml brodo vegetale
1 cucchiaio (abbondante) panna acida
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio pepe rosa in grani
sale, pepe qb

*360g piselli surgelati (60g a persona)

PROCEDIMENTO

Tagliate finissimo la cipolla e stufatela con il burro senza farla colorire. Aggiungete i piselli (surgelati o sgusciati) e versate il brodo e portatelo ad ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 25 minuti.
Pulite gli asparagi e lessateli con poca acqua, nel microonde. Salateli e pepateli a piacimento.
Tagliate le punte e tenetele da parte, conservandole poi, in frigorifero.
Una volta trascorsi i 25 minuti spegnete la fiamma e aggiungete i gambi di asparagi.
Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa e liscia. Unite un po' di olio extravergine di oliva e un cucchiaio abbondante di panna acida. Mescolate bene e, una volta intiepidito, conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Preparate i gamberi pulendoli e privandoli della testa e del filo nero interno, sulla schiena. Lessateli pochi minuti a microonde e metteteli in frigorifero.

Poco prima di mangiare versate la crema in ciotole monoporzione, decorate con 2 gamberi e 2 punte di asparago a persona. Profumate con poche bacche di pepe rosa, servendo rigorosamente freddo.

CONSIDERAZIONI

Buonissima e golosa. Il tocco di asparago e panna acida arricchiscono i profumi e sapori. Confesso che mi sono dimenticata di decorare con qualche grano di pepe rosa, un vero peccato sia per l'occhio che per il palato. Ci sarebbe stato davvero bene!]]> http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/crema-fredda-di-piselli-e-asparagi-con-gamberi/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/torta-rovesciata-alle-pesche-2/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/torta-rovesciata-alle-pesche-2/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:44:00 +0000 Luvi tag:blogger.com,1999:blog-6087737963679454357.post-3875043082632499738
Torta rovesciata alle pesche, a photo by fugzu on Flickr.La ricetta di questa torta proviene dal numero di Giugno 2013 della rivista A Tavola.
Ho seguito alla lettera le indicazioni ma col senno di poi vi suggerirei di utilizzare pesche grandi e uno stampo antiaderente normale e non, come richiesto, a cerniera.

INGREDIENTI
(stampo 25cm diametro)

260g farina 00
2 uova
300g zucchero di canna (150g+150g)
2 cucchiaini (rasi) di lievito per dolci
1 pizzico di sale
125g yogurt (greco) bianco
200g burro ( 100g+100g)
semi di 1/2 baccello di vaniglia
4 pesche (grandi)
2 cucchiai (abbondanti) di latte intero

PROCEDIMENTO
Accendete il forno ventilato e portatelo a 190°C.
Sciogliete 100g di burro e lasciatelo raffreddare leggermente. Versatelo nello stampo e cospargete con 150g di zucchero di canna.
Sbucciate e tagliate a metà le pesche, eliminando il nocciolo.
Disponetele nella tortiera con la parte ricurva a contatto con lo zucchero e burro.
Preparate l'impasto frullando gli albumi con il pizzico di sale e i rimanenti 150g di zucchero; aggiungete i tuorli e montate fino ad ottenere un composto chiaro.
Unite lo yogurt e i 100g restanti di burro fuso raffreddato.
Aggiungete la farina setacciata, i semini di vaniglia e il lievito in polvere.
Per ammorbidire leggermente l'impasto incorporate anche un paio di cucchiai di latte.
Versate l'impasto sulle pesche, livellandolo grossolanamente, cercando di mantenerle nella posizione di partenza.

Infornate a 190°C, forno ventilato, e cuocete per 40 minuti.
(Fate la prova dello stecchino per controllare se la torta è pronta)
Una volta sfornata, aspettate che la torta si intiepidisca prima di sformarla.

CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato pesche un po' piccole quindi lo stampo mi sembrava esageratamente sproporzionato. L'impasto era un po' denso e forse avrei dovuto aggiungere u n po' più di 2 cucchiai di latte.
Prima di infornare l'impasto sembrava scarso ma in realtà in cottura è cresciuto molto e ha inglobato le mezze pesche. La dose era quindi perfetta.

Parliamo delle consistenze: l'equilibrio fra il morbido/dolce delle pesche che in cottura si sono sciroppate e la parte simil pan di spagna è perfetto.
Sulla superficie si forma una pellicola dolce e croccante che completa questo semplice dolce, profumato. Per abbellire ho spolverizzato con poco zucchero a velo.
In cottura un po' della parte liquida del dolce è fuoriuscita dalla cerniera: per evitarlo vi consiglio uno stampo normale. in questo modo il liquido verrà poi riassorbito dal dolce una volta capovolto sul piatto da portata.]]> http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/torta-rovesciata-alle-pesche-2/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/insalata-vitaminica-light/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/insalata-vitaminica-light/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:37:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-3188509815654309120 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/insalata-vitaminica-light/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/vol-au-vent-con-funghi-e-mozzarella/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/vol-au-vent-con-funghi-e-mozzarella/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:29:31 +0000 iscritto http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/?p=6884 Continua a leggere→]]> http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/vol-au-vent-con-funghi-e-mozzarella/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/vinoforum-cantine-da-chef/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/vinoforum-cantine-da-chef/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:29:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-2370732010725383023.post-2646656499790439788 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/vinoforum-cantine-da-chef/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/muffin-farina-di-mandorle/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/muffin-farina-di-mandorle/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:09:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-2505147510143224118.post-351581002991270702 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/muffin-farina-di-mandorle/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/raviolini-al-pesto-di-formaggio-e-noci/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/raviolini-al-pesto-di-formaggio-e-noci/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:05:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-9199348457376739657.post-8067445117695974808 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/raviolini-al-pesto-di-formaggio-e-noci/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/bucatini-con-le-telline-e-fritto-de-paranza/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/bucatini-con-le-telline-e-fritto-de-paranza/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:00:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-1789098061428871027.post-6981042668215378088 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/bucatini-con-le-telline-e-fritto-de-paranza/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/cucina-giuliana-risotto-con-granzoporo/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/cucina-giuliana-risotto-con-granzoporo/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:00:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-2095237274481142002.post-8923188691120201640 ]]> http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/cucina-giuliana-risotto-con-granzoporo/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/spiedini-di-pesce-alla-romagnola-per-litalia-nel-piatto/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/spiedini-di-pesce-alla-romagnola-per-litalia-nel-piatto/#comments Thu, 20 Jun 2013 08:00:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-3183649713542069992.post-3359476332438497643 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/spiedini-di-pesce-alla-romagnola-per-litalia-nel-piatto/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/plumcake-allo-yogurt-di-soia/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/plumcake-allo-yogurt-di-soia/#comments Thu, 20 Jun 2013 07:57:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-3933071494566019347.post-1735276150693869961 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/plumcake-allo-yogurt-di-soia/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/i-vincitori-del-contest-mani-in-pasta-la-farina-di-riso/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/i-vincitori-del-contest-mani-in-pasta-la-farina-di-riso/#comments Thu, 20 Jun 2013 07:46:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-9126746248734943234.post-2026850220521685491 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/i-vincitori-del-contest-mani-in-pasta-la-farina-di-riso/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/buone-vacanze-22/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/buone-vacanze-22/#comments Thu, 20 Jun 2013 07:43:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-6114506166271139562.post-7006381794567436931 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/buone-vacanze-22/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/brezel-di-cioccolato/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/brezel-di-cioccolato/#comments Thu, 20 Jun 2013 07:37:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-6885680049143380243.post-1022911011647324734 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/brezel-di-cioccolato/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/mafaldine-risottate-alle-verdure/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/mafaldine-risottate-alle-verdure/#comments Thu, 20 Jun 2013 07:30:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-7348471497616924810.post-1651175587602908282 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/mafaldine-risottate-alle-verdure/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/pasta-ai-frutti-di-mare-ed-erbette/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/pasta-ai-frutti-di-mare-ed-erbette/#comments Thu, 20 Jun 2013 07:26:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-1425348004229000949.post-3641586942739151633 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/pasta-ai-frutti-di-mare-ed-erbette/feed/ 0 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/fettuccine-integrali-fatte-in-casa/ http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/fettuccine-integrali-fatte-in-casa/#comments Thu, 20 Jun 2013 07:23:00 +0000 iscritto tag:blogger.com,1999:blog-6366469539194278394.post-8884630748934315248 http://cucina.ilbloggatore.com/2013-06-20/fettuccine-integrali-fatte-in-casa/feed/ 0