Ricetta facilissima e rapida da preparare, questa salsa va benissimo per accompagnare il carpaccio oppure il lesso; nella sua preparazione io ho usato dell'aceto bianco di vino, ma prossimamente proverò una variante usando dell'aceto balsamico di Modena

La Pasqua dal punto di vista culinario ha il suo piatto principale nell’abbacchio.  Riportiamo in un unico post le tre ricette su come cucinarlo: alla scottadito, alla cacciatora o alla romana.

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Edoardo è innamorato. Ed io che sto superando a forza di pane e  foglie di cioccolato fondente la “sindorme da nido vuoto” (Enrica è uscita di casa da un mese, ma questo ve lo racconterò appena smetterò passare ore a raccogliere idee e ricette perchè  “la cucciola vuole cucinare lei e oddio chissàcosamangialontanadacasa!!!!” )

Edoardo è innamorato, dicevo, esce di casa profumato come il reparto “Giorgio Armani” de La Rinascente ed abbiamo cambiato anche il fornitore ufficiale delle mutande: da Winnie de Pooh ad Intimissimi.

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Un “Dolcepensiero”: non c’è come la carne di pollo, adattissima a molte ricette. Io l’adoro anche per questo motivo: con questa insalata ho realizzato un piatto unico per una cena veloce e leggera e poi in questi giorni bisogna star  leggeri visto che si stà avvicinando il carnevale con i suoi tantissimi dolcetti… come tradizione...

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Il fatto che da 24 ore ci sia il sole (e con esso è tornata prepotentemente la polvere, avete notato?) non vuol dire che si possa già parlare di fave, pisellini ed asparagi, anche se la voglia è tanta. Nel cuore…e nel panaiere della spesa ancora il fiore d’inverno per eccellenza, il radicchio tardivo di Treviso, prodotto IGP, che amo davvero tantissimo.

Lo accompagnerei con un altro tesoro della nostra tradizione contadina, già Presidio Slowfood, il formaggio Morlacco: “Murlak, Murlaco, Burlacco o Morlacco erano i nomi con i quali storicamente si indicava un formaggio di latte vaccino prodotto nell’area dell’altopiano del Grappa. Pastori e boscaioli, insediatisi sul Grappa nel periodo della Repubblica di Venezia, usavano fare un formaggio...

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In questo clima di buonismo a tutti i costi un po’ di sano cinismo è quanto di più salubre, per tornare con i piedi per terra e per cercare risposte (smettendo di fare domande) al fine di prepararsi al nuovo anno, a 10 anni dal mitico San Silvestro del 1999.

Secondo il calendario Cinese l’anno che verrà sarà quello della Tigre ed io mi augurerei di essere appena un po’ volpe, come il troppo simpatico Robin Hood di Disney e la spiritosa citazione di Genny Cucciari: “Mia madre è la versione gastronomica di Robin Hood, ruba al frigo per dare a me”.

E quindi pesce! Lo so, sembra non c'entrare nulla con il preambolo ma, attenti alla capriola, contiene il fosforo che aiuta a far funzionare il cervello, quel tanto che basta...

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Preparazione: 50 minuti
Cottura: 100 minuti

INGRDEDIENTI

Per 4 persone

2kg di cappone pulito, con cuore e fegato
300g di polpa di vitello
150g di lardo
150g di salsiccia
200g di petto di pollo
100g di prosciutto cotto
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di marsala secco
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati non salati
50g di grana padano grattugiato
30g di burro
1 piccolo tartufo...

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L’antipasto “misterioso” della scorsa settimana: un saporitissimo piatto, i Cuscini odorosi di polenta!

Qual’era il regalo inaspettato di cui vi parlavamo nella scorsa “edizione” della ...

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Questa ricetta mi è stata ispirata da uno dei vari libri che allegano alla rivista Sale&Pepe. La versione originale prevedeva il farro ed un procedimento un po’ diverso… io l’ho riadattata alla mia dispensa e tempi! Ne è venuto fuori un piatto unico davvero saporito e ricco!

(torna la tovagliona a scacchi da osteria ruspante… per la gioia di Remy! )

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