TOURNEDOS ROSSINI

23 settembre 2010 - Fonte: http://altaristorazione.myblog.it/
Culinaria-Francesa-Filet-Mignon-a-la-Rossini.jpg Ingredienti e dosi per 6 persone: 6 tournedos, 6 crosini di pane fritti nel burro, 6 trance di fegato grasso d'oca tagliato in forma circolare saltato al burro o passato velocemente sulla graticola, 6 lame di tartufo di Norcia tagliate piuttosto spesse, 5 cl di vino madera, 2 dl di salsa demi-glace Procedimento......

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coniglio in umido

23 settembre 2010 - Fonte: http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com/
La carne del coniglio è saporita e leggera: come ho già detto in un post di un po' di tempo fa il nostro fornitore di carne bianca, olio EVO, miele e comunque di prodotti freschi e a km 0 è lo zio Martino.
Il  piatto di seguito postato è il più classico dei modi per cucinare il coniglio, soprattutto in Liguria.
La ricetta può essere fatta sia con l'aggiunta di pomodoro che in bianco.

1 coniglio di 1.200/1.300 kg circa tagliato a pezzi,
1 carota,
salvia,
rosmarino,
1 cipolla ,
4 cucchiai di olio di oliva,
1/2 bicchiere di vino,
olive nere,
sale q.b.

Tortino di aringhe

23 settembre 2010 - Fonte: http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/





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CHATEAUBRIAND GRILLE’

23 settembre 2010 - Fonte: http://altaristorazione.myblog.it/
chateaubriand.jpg

Ingredienti e dosi per 2 persone: 350-400g. di filetto di manzo (cuore) , sale, burro q.b. Tempo di cottura 10-15 minuti.

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Il pesce spada alla Sorrentina con una semplice ricetta da fare in casa

23 settembre 2010 - Fonte: http://sostandoincucina.myblog.it/
Il pesce spada.jpg

 

ottimo secondo a base di pesce tipico della Regione Campania

Ingredienti e dosi per 4 persone

800 grammi di pesce spada tagliato in 4 tranci – un po' di farina......

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Suffle di asparagi e pecorino

23 settembre 2010 - Fonte: http://littleitalyandabitmore.blogspot.com/
Meraviglia delle meraviglie...felicita' estrema...cosa mi succede??Sono riuscita a fare dei mini suffle' agli asparagi a dir poco perfetti...e la morbidezza e il gusto: ecezzionali e davvero molto delicati!Nonostante la mia cucina si sia trasformata in un campo di battaglia per circa un'oretta ora posso dire che ne e' valsa proprio la pena!!!!!!Suffle' d'asparagi e pecorino (dosi per 4 mini ...

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Pollo ai peperoni

23 settembre 2010 - Fonte: http://cosacucino.myblog.it/

Pollo ai peperoni 

102120RIDOTTA.jpg

Ingredienti
 
Preparazione
Un pollo di 1,250 kg
3 peperoni
un mazzetto di basilico
uno spicchio d'aglio
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Spezzatino alle melanzane

23 settembre 2010 - Fonte: http://cosacucino.myblog.it/

Spezzatino alle melanzane 

101929RIDOTTA.jpg

Ingredienti
 
800 g di spalla di vitello
3 melanzane
5 pomodori pelati
prezzemolo......

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Sformatino di fagiolini e brie

23 settembre 2010 - Fonte: http://larobadiroba.wordpress.com

Oggi mi dedico alla cucina…iniziato il nuovo lavoro sono più impegnata, ma ci sono dei giorni in cui mi vengono raptus culinari e preparo vari manicaretti come questo…Insieme agli sformatini anche un’anteprima, dei cannelloni “diversi” che posterò prossimamente…. ;-)

Ingredienti per 5 sformatini:

Fusi di pollo con melanzane

23 settembre 2010 - Fonte: http://cosacucino.myblog.it/

Fusi di pollo con melanzane 

 

102132RIDOTTA.jpg

Ingredienti
 
4 fusi di pollo (500 g circa)
250 g di melanzane
rosmarino
salvia
finocchietto selvatico
aglio......

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