TOURNEDOS ROSSINI

23 settembre 2010 - Fonte: http://altaristorazione.myblog.it/ Lascia il tuo commento »
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Culinaria-Francesa-Filet-Mignon-a-la-Rossini.jpg Ingredienti e dosi per 6 persone: 6 tournedos, 6 crosini di pane fritti nel burro, 6 trance di fegato grasso d'oca tagliato in forma circolare saltato al burro o passato velocemente sulla graticola, 6 lame di tartufo di Norcia tagliate piuttosto spesse, 5 cl di vino madera, 2 dl di salsa demi-glace Procedimento Cuocere i tournedos saltandoli in padella con il burro. A cottura ultimata, metterli in disparte al caldo. Versare in padella il madera , mescolare con il fondo di cottura, aggiungere la demi-glace e far ridurre velocemente. Assemblaggio e Finitura ......

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  1. Paoletta scrive:

    questo è il tipo di “dolcezza che mi piace di più!

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