coniglio in umido

23 settembre 2010 - Fonte: http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com/ Lascia il tuo commento »
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La carne del coniglio è saporita e leggera: come ho già detto in un post di un po' di tempo fa il nostro fornitore di carne bianca, olio EVO, miele e comunque di prodotti freschi e a km 0 è lo zio Martino.
Il  piatto di seguito postato è il più classico dei modi per cucinare il coniglio, soprattutto in Liguria.
La ricetta può essere fatta sia con l'aggiunta di pomodoro che in bianco.

1 coniglio di 1.200/1.300 kg circa tagliato a pezzi,
1 carota,
salvia,
rosmarino,
1 cipolla ,
4 cucchiai di olio di oliva,
1/2 bicchiere di vino,
olive nere,
sale q.b.
  • lavare accuratamente i pezzi di coniglio e asciugarlo,
  • fare ben rosolare, insieme alla cipolla tagliata a fette sottili, a fuoco vivo in modo da eliminare tutti i liquidi, che hanno la caratteristica di avere un sapore ed un odore  forte,

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