Leggera e croccante, la pastella, dolce o salata, forma un involucro che protegge i cibi più delicati, come frutta e verdura, dal contatto diretto con l'olio bollente.
Ingredienti:
100 g di farina 00
2 uova
1 dl di vino bianco secco
frutta a piacere q.b.
olio evo q.b.
qualche goccia di succo di limone
sale q.b.
Preparazione:
1) Setacciate in una ciotola 75 g di farina con un pizzico di sale e di zucchero, poi unitevi 2 tuorli prima sbattuti con un dl di vino bianco secco e mescolate con una frusta per amalgamare il composto. Aggiungete altri 25 g di farina setacciata, qualche goccia di succo o un pizzico di scorza grattugiata di limone e mescolate.
2) Incorporate delicatamente con una spatola 2 albumi......
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