Il lievito

21 settembre 2012 - Fonte: http://www.hosemprefame.com Lascia il tuo commento »
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Utilizzato per la preparazione di numerosissime ricette dolci e salate (dal pane alla pizza alle torte), il lievito costituisce la scoperta più importante nell’arte della panificazione ed è assolutamente indispensabile in cucina!

L’impiego del processo di fermentazione naturale dell’impasto è tutt’altro che recente, infatti già gli antichi Egizi conoscevano l’arte della lievitazione, perfezionata in seguito da Greci e Romani.

Ma cosa sono i lieviti? Questi ingredienti così importanti in cucina non sono altro che un gruppo di funghi formati da una sola cellula di forma ellittica o sferica. Il processo di fermentazione è dovuto essenzialmente alla loro respirazione in assenza di ossigeno. Alcuni lieviti fermentati convertono gli zuccheri in anidride carbonica e etanolo. La prima serve a far gonfiare la pasta, mentre l’alcool evapora durante la cottura.

Non esiste un solo tipo di lievito. Di seguito elenchiamo i più comuni e le loro caratteristiche:

Lievito di Birra: si ottiene dalla coltura di alcuni particolari ceppi di microrganismi denominati  Sacaromyces cerevisiae.
Questo lievito è costituito essenzialmente......

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