INGREDIENTI
5 calamari medi
8 uova di quaglia
300gr. di patate già sbucciate
150gr. di mele gialle, senza torsolo ma con la buccia
75gr. di cipolla
30gr. di aglio
15gr. di olive nere denocciolate
1 limone
4 rametti di rosmarino
100gr. di olio extravergine di oliva
zucchero
noce moscata
sale
pepe bianco
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PROCEDIMENTO
- Preparate la crema di patate e mele: tritate la cipolla e 5gr. di aglio, metteteli in una pentola con 20gr. di olio extravergine e le mele a pezzetti. Fate dorare il tutto e aggiungete le patate tagliate a cubetti, una scorzetta di limone, il sale, un pizzico di zucchero, pepe bianco e noce moscata grattugiata. Coprite con 900gr. di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Frullate e passate il composto da un colino fine.
- Preparate i calamari: pulite e tagliate a striscioline i molluschi, quindi fateli dorare in padella con 30gr. di......
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