Andar per fagioli. La ricetta migliore la trovi in Valfortore, ad esempio

3 settembre 2012 - Fonte: http://www.scattidigusto.it Lascia il tuo commento »
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Fagioli, ci siamo: è arrivato il momento migliore per acquistare direttamente dai contadini questo prelibato legume cosi apprezzato sulle nostre tavole. I fagioli, di tutte le varietà (in Italia, quasi ogni località ne vanta una sua particolare tipologia), vengono separati dal baccello in cui sono arrivati a maturazione solo dopo essere stati raccolti ed esposti al sole per alcuni giorni (soleggiatura). Questo, per eliminare definitivamente l’umidità ancora contenuta nei preziosi legumi. I contadini più scrupolosi, li espongono al sole anche una seconda volta, dopo aver eliminato le “bucce”. Tale pratica è il segreto per un ottima conservazione durante il lungo inverno.

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