La ricetta del risotto al nero di seppia mi è stata richiesta da Alessandra che ci segue dalla provincia di Terni. Il piatto che vi propongo è un classico che presi su un libro dedicato alla preparazione del riso che veniva allegato al Corriere della sera alcuni anni orsono. I profumi scatenati da questo risotto al nero di seppia sono veramente avvolgenti, l’ho preparato circa un mese fa ed è stato un successo.
Preparazione:- Lavate accuratamente le seppie
- Prelevate le sacche con l’inchiostro e tenetele da parte
- Eliminate l’osso, il becco e gli occhi
- Tagliate ciò che rimane a striscioline
- Sbucciate la cipolla e l’aglio
- Lavate il prezzemolo
- Tritate tutto insieme finemente , conservate un pò di prezzemolo tritato per guarnire.
- Prendere un tegame
- Ponetelo sul fuoco con tre cucchiai di olio
- Rosolate il trito per alcuni minuti con fiamma vivace
- Aggiungete la seppia a listarelle
- Bagnate il tutto con il vino
- Appena saranno evaporate aggiungete il liquido nero contenuto nelle sacche
- Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti
- Se la preparazione si asciuga aggiungete del brodo......
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