L’insalata di riso è sicuramente uno dei piatti più gettonati dell’estate. Questo riso estivo ai frutti di mare che vi propongo è un piatto teso a valorizzare il sapore dei crostacei e dei molluschi, con un leggero tocco vegetale apportato dalle zucchine in fiore e condito semplicemente con olio,sale,pepe e prezzemolo tritato
Procedimento
Lavare e spazzolare le cozze. Porle in una padella con un filo d’olio e un cucchiaio di vino, coprirle e farle aprire a fuoco vivo finché le valve non si schiudono.
Disporre in una casseruola i calamari, coprire con acqua fredda ed unire il limone tagliato in quarti. Portare ad ebollizione e lasciarli sobbollire per 1 minuto. Estrarli con la schiumarola e raffreddarli in acqua corrente.
Mettere sul fuoco una casseruola con l’acqua per lessare il riso.
Versare nella casseruola dei calamari le code dei gamberi e degli scampi, entrambe sgusciate e ridotte a pezzetti e farle cuocere per un minuto. Estrarle e raffreddarle.
Versare il riso nell’acqua salata ormai ad ebollizione.
In un ampia insalatiera unite i crostacei ,i calamari e le cozze sgusciate. Condite il tutto con 2 cucchiai d’olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.......
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