Adoro così tanto lo squacquerone che lo metto dappertutto, ma proprio dappertutto …

9 aprile 2012 - Fonte: http://buonacucina.wordpress.com Lascia il tuo commento »
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il risotto con gli asparagi e lo squacquerone…

Ingredienti: 250 gr. di riso carnaroli, 1 mazzetto di asparagi, 1  scalogno, 100 gr. di squacquerone, olio extravergine, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne, 1 noce di burro, sale e pepe nero.

In una casseruola a fuoco basso, metto una noce di burro con un filo d’olio, l’aglio, lo scalogno tritato,  una foglia di alloro e gli asparagi tagliati a piccoli tocchetti;  faccio rosolare dolcemente; aggiungo  il prosciutto cotto a dadini, lo faccio insaporire, poi metto il riso che faccio tostare e che bagno con il vino bianco e lo faccio evaporare completamente. Aggiungo gradualmente il brodo, regolo di sale e pepe e porto a cottura. Al termine della cottura faccio mantecare con un po’ lo squacquerone  e una noce di burro.

Alcune curiosità…

Lo squacquerone  di Romagna (squaquaron)  è prodotto nell’area dell’Appennino Romagnolo compreso tra le province......

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