il risotto con gli asparagi e lo squacquerone…
Ingredienti: 250 gr. di riso carnaroli, 1 mazzetto di asparagi, 1 scalogno, 100 gr. di squacquerone, olio extravergine, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne, 1 noce di burro, sale e pepe nero.
In una casseruola a fuoco basso, metto una noce di burro con un filo d’olio, l’aglio, lo scalogno tritato, una foglia di alloro e gli asparagi tagliati a piccoli tocchetti; faccio rosolare dolcemente; aggiungo il prosciutto cotto a dadini, lo faccio insaporire, poi metto il riso che faccio tostare e che bagno con il vino bianco e lo faccio evaporare completamente. Aggiungo gradualmente il brodo, regolo di sale e pepe e porto a cottura. Al termine della cottura faccio mantecare con un po’ lo squacquerone e una noce di burro.
Alcune curiosità…
Lo squacquerone di Romagna (squaquaron) è prodotto nell’area dell’Appennino Romagnolo compreso tra le province......
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