Risotto alle vongole e pesto di zucchine

luglio 9, 2009 | In A scuola di cucina, PEPE, Riso, Riso Gnocchi e Polenta, aglio, basilico, brodo, brodo vegetale, cucina, olio extravergine d'oliva, pinoli, prezzemolo, ricette, risotto, sale, vino, vino bianco secco, zucchine
FONTE: http://scuoladicucina.wordpress.com

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risotto_alle_vongole_e_pesto_di_zucchine

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 pesrone

320g di riso superfino carnaroli
1l di brodo vegetale
2 zucchine verdi
1kg di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla bionda
1 bicchiere di vino bianco secco
25g di pinoli
30 foglie di basilico
2 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate le vongole e lasciatele a bagno in acqua salata per 2 ore (70 g di sale ogni 2 litri).
Asportate la parte verde di una zucchina, scottatela in...

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